Début novembre, nous avons passé un merveilleux week-end parisien chez nos amis. On en a profité pour jouer les touristes et faire découvrir la ville à p’tit bonhomme, il était ravi d’être monté à la Tour Eiffel.
Nous avons également passé beaucoup de temps dans les parcs parisiens, dont le Jardin des Tuileries qui est une super air de jeux pour les enfants. Forcément, en fin de matinée on a commencé à entendre des “c’est l’heure de manger” ou des “j’ai faim”, alors nous nous sommes dirigés vers la Place du Marché Saint Honoré pour pousser la porte du Pain Quotidien.
C’est une adresse que j’aime toujours autant, même si parfois le service est vraiment très long, mais qui était idéale pour les 7 gourmands que nous sommes, il y a tellement de choix entre les brunchs, les tartines, le sucré, le salé, les salades, les pains et autres pâtes à tartiner et confitures que ça rend tout le monde content.
Ce jour là, il y avait une omelette au four au kale & champignons, et mon chéri l’a trouvé très bonne. Je me suis dit que c’était une bonne idée à reproduire à la maison !
Côté ingrédients, j’ai trouvé le kale et les champignons de Paris bruns, plus savoureux que les blancs, dans mon épicerie bio, et j’ai opté pour du soja cuisine Alpro pour remplacer la crème. Cette alternative végétale est un peu plus légère que la crème entière, mais surtout beaucoup plus digeste.
Côté recette, j’ai garni mes moules à muffin de chou kale et de champignons poêlés, puis j’ai testé deux options : j’ai saupoudré quelques muffins de Comté râpé avant de verser mon mélange aux oeufs dessus. Au final ces muffins ont bien moins gonflé que ceux qui étaient sans fromage, si vous en ajoutez dans la recette, pensez à le mélanger aux oeufs.
Ces p’tites omelettes au four sont parfaites pour accompagner une belle assiette de salade ou de crudités pour un dîner vite préparé. Mais elles sont également délicieuses le lendemain, servies froides.
Ingrédients (3 personnes)
4 oeufs
20 cl de soja cuisine Alpro
250 g de champignons de Paris bruns
4 branches de kale
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Comté râpé
Noix de muscade
Sel, poivre
- Rincer et sécher les feuilles de kale. Enlever les tiges, couper les feuilles en petits morceaux.
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles.
- Faire revenir l’ail pelé et haché avec les champignons et le kale dans une poêle pendant 10 minutes. Saler et poivrer en fin de cuisson.
- Répartir la poêlée de légumes dans les empreintes à muffins
- Fouetter les oeufs et la crème de soja dans un saladier. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée. Verser le tout dans les empreintes à muffins, saupoudrer de Comté râpé.
- Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°.
- Servir tiède avec une salade de crudités, ou froid.