Dômes de crêpes aux pommes & caramel

J’adore le début d’année car il est toujours très gourmand. Après nous être régalé avec des galettes des rois briochées ou feuilletées, la Chandeleur arrive très vite et le temps des crêpes est bientôt là. Cela tombe bien les crêpes c’est ultra facile à faire, rapide et économique sans utiliser des ingrédients farfelus ou du matériel de cuisine spécifique.

Pour réussir une pâte à crêpe pour des crêpes sucrées légères et sans grumeaux il y a quelques petits conseils à appliquer :

• Utiliser de la fleur de maïs Maïzena® pour remplacer la moitié de la farine, vos crêpes seront plus légères, sans grumeaux et plus digestes.
• Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes, pour que la farine absorbe bien les liquides et soit plus facile à cuire.
• Sucrer et parfumer en même temps et subtilement votre pâte à crêpe en utilisant le sucre vanillé Alsa.
• Faire cuire vos crêpes à feu ni trop fort, ni trop faible dans une crêpière anti-adhésive légèrement huilée avec un papier essuie tout et de l’huile végétale neutre (on évite l’huile d’olive pour prendre de l’huile de tournesol).

Aujourd’hui je vous propose ma recette très facile pour réaliser les crêpes parfaites, sans robot. Si vous respectez bien l’ordre d’incorporation des ingrédients, les proportions et les ingrédients de ma recette je vous garantie une pâte à crêpes fluide, sans grumeaux qui donne des crêpes savoureuses et légères. Et juste après je vous donne la recette de ces petits dômes pleins de gourmandise, aux pommes et au carambar.

Ingrédients (15 crêpes environ)
100 g de farine de blé fluide
100 g de fleur de maïs Maïzena®
4 oeufs
1/2 litre de lait écrémé
2 sachets de sucre vanillé Alsa

• Verser la farine et la fleur de maïs Maïzena® dans un grand saladier.

• Ajouter le lait froid et à l’aide d’un fouet mélanger la préparation jusqu’à ce que le mélange soit fluide.

• Ajouter les oeufs, le sucre vanillé Alsa et mélanger à nouveau à l’aide du fouet.

• La pâte doit être bien fluide et sans grumeaux.

• Réserver la pâte à crêpes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et la laisser reposer au moins 30 minutes. Vous pouvez la conserver jusqu’à 48 heures au réfrigérateur.

• Faire cuire les crêpes dans une crêpière antiadhésive légèrement huilée (à l’aide d’un papier essuie-tout). Pour cela verser une petite louche de pâte à crêpes dans la poêle, répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière et la laisser cuire pendant une à deux minutes. Retourner la crêpe avec une spatule et poursuivre la cuisson pendant encore une minute. Faire cuire les suivantes.

La recette que je vous propose maintenant à base de crêpes sera parfaite pour un dessert ou un goûter. Il s’agit de crêpes fourrées de pommes moelleuses, accompagnées d’une sauce au carambar et de tuiles croustillantes, pour renouveler avec gourmandise les aumônières aux pommes et leur donner un style un peu plus actuel.

Quand on voit mon dessert coupé on remarque vite toute la gourmandise de ce dessert : la crêpe qui entoure une garniture moelleuse à la pomme, la sauce au carambar, la chantilly et le croustillant apporté par la tuile au carambar et le pralin. Le tout est très facile à faire, et pour gagner du temps vous pouvez tout préparer à l’avance, pratique non ?

Pommes au four (6 personnes)
6 pommes
2 sachets de sucre vanillé Alsa

• Rincer et peler les pommes. Enlever le coeur, les couper en lamelles.
• Déposer les lamelles de pommes dans une cocotte qui se ferme et qui passe au four (cocotte en fonte, en Pyrex ou Ultra-Pro de Tupperware). Saupoudrer avec le sucre vanillé Alsa, fermer la cocotte.
• Enfourner à 160° pour 30 minutes de cuisson. Laisser ensuite refroidir.

Sauce au caramel (6 personnes)
20 cl de crème fleurette
6 carambar

• Verser la crème et les carambar dans une petite casserole.
• Faire chauffer le tout à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
• Verser la sauce dans un flacon souple avec embout verseur. Vous pouvez la réchauffer au dernier moment en passant le flacon sous l’eau chaude.

Tuiles au carambar (6 personnes)
3 carambar

• Préchauffer le four à 200°.
• Déposer un silpat sur la plaque du four, déposer dessus les carambar espacés et enlevés de leurs emballages.
• Enfourner pour 5 minutes de cuisson, au bout de 3/4 minutes, étaler rapidement les carambar pour donner une forme ronde aux tuiles.
• Laisser refroidir sur le silpat et casser les tuiles en deux

Chantilly au caramel (6 personnes)
10 cl de crème fleurette entière
1 cuillère à soupe de sirop au caramel 

• Monter la crème en chantilly à l’aide d’un batteur électrique.
• Ajouter le sirop, fouetter à nouveau quelques secondes.
• Répartir la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Réserver au réfrigérateur le temps de monter le dessert (pas plus).

Montage du dessert (6 personnes)

• Utiliser une plaque en silicone avec des empreintes dômes.
• Déposer sur une empreinte une crêpe. La tasser légèrement pour qu’elle épouse la forme du dôme. Garnir avec deux cuillères à soupe de pommes cuites, rabattre la crêpe pour enfermer la garniture et la replier sur elle même sur le base du dôme. Tasser le tout et réaliser les autres dômes.
• Déposer un dôme par assiette. Verser dessus un peu de sauce au carambar puis ajouter dessus une volute de chantilly à l’aide de la poche à douille.
• Saupoudrer avec un peu de pralin en poudre (1/2 cuillère à café par dôme), ajouter la tuile au carambar et servir.

Cette recette a eu énormément de succès auprès de mes invités. Les saveurs sont très équilibrées, car la crêpe est peu sucrée, la garniture aux pommes également, mais la tuile et la sauce au carambar apportent la juste dose caramélisée pour que le dessert soit gourmand mais pas écoeurant.

Pour réaliser cette recette dans votre p’tite cuisine, j’ai la possibilité de vous faire gagner par tirage au sort 8 kits « Crêpe-Art » contenant le sucre vanillé Alsa et la fleur de maïs Maïzena® dans leurs jolies boîtes en métal ainsi qu’un kit « Crêpe-Art » avec une crêpière et d’autres petites surprises.

Pour cela il faut commenter cette publication avant le 20 janvier, minuit. Vous pouvez également participer au jeu-concours sur www.unecrêpeplusqueparfaite.com dès demain pour tenter de gagner un cours de cuisine.

Edit du 30 janvier !
Merci à tous pour votre participation et félicitations aux gagnants qui sont : Desplanches – LadyMilonguera – Martine – Perichon Estelle – Paugam – Cathytutu – Muttig – Castells Marlène
Vous avez reçu un mail pour vous annoncer votre gain, merci de m’envoyer vos coordonnées !

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