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Petits choux au saumon fumé

Si vous aimez les chouquettes, les éclairs et les religieuses, vous ne pouvez qu’aimer leur version salée, non ? Ces p’tits choux garnis sont top pour l’apéro, ça change des cakes salés, des feuilletés et autres wraps. J’adore croquer dedans, découvrir une garniture moelleuse sous leur coque croustillante, bref je ne me lasses pas d’en préparer !

Par contre, il faut les préparer au dernier moment, c’est là qu’ils sont les meilleurs. Vous pouvez préparer les choux 2 à 3 heures à l’avance mais les garnir au dernier moment sera le mieux pour qu’ils soient parfaits.

N’hésitez pas à varier les garnitures, vous pouvez remplacer la chantilly par un mélange de fromage frais et de caviar de tomates séchées (ou de tapenade), par un morceau de fromage bleu et une lamelle de jambon cru, par des dés d’avocats mélangés à un peu de crabe et de mayonnaise, bref c’est déclinable très facilement.

Choux (30)
25 cl d’eau
150 g de farine (T55)
75 g de beurre
4 oeufs
40 g de Parmesan râpé
Sel

Garniture au saumon (pour 30 gougères)
4 grandes tranches de saumon fumé
20 cl de crème fleurette entière
4 tiges de ciboulette
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 belle pincée de Yuzu en poudre (Terre Exotique)

Sel, poivre