Mon Cheesecake préféré aux framboises

Qui n’aime pas le cheesecake ? Le gâteau américain par excellence, qui peut être très bon, mais on frôle souvent l’overdose de sucre ou de crème qui peuvent le rendre juste trop. Aujourd’hui je vous propose ma version, qui donne un cheesecake moelleux, pas trop béton, onctueux mais pas débordant de crémeux. Un cheesecake qui se laisse manger jusqu’à la dernière bouchée sans se dire que c’était une mauvaise idée de plonger sa cuillère dedans.

Mon secret ? Zapper le cream cheese, et le remplacer par un mélange de mascarpone et de beaucoup de fromage blanc en faisselle. Au final on obtient un cheesecake bien épais, délicieux et qui ravie les gourmands. Comme il est bien gros, on y coupe 12 parts, il est donc parfait pour les grandes tablées.

Côté déco, j’ai donné une p’tit air festif à mon cheesecake, je l’ai fait pour les 38 ans de mon chéri. J’ai donc tartiné le dessus du gâteau de trois belles cuillères de confiture fruité intense Bonne Maman,  très peu sucrée mais bien fruitée, qui était dans ma dernière Degustabox, puis de jolies framboises. Avec un peu de poudre dorée dessus, quelques étoiles en sucre, il a fait sensation auprès des gourmands.

Ingrédients (10 à 12 personnes)

240 g de biscuits speculoos
90 g de beurre fondu
1 kilo de fromage blanc en faisselle (20 % de mg)
250 g de mascarpone
200 g de sucre en poudre
20 cl de crème liquide
4 oeufs
2 cuillères à soupe rases de farine
1 citron
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
3 cuillères à soupe de confiture de fraises
2 petites barquettes de framboises

1. Ecraser les biscuits pour les réduire en poudre (au mixeur c’est bien pratique). Ajouter le beurre fondu et mélanger.

2. Verser le mélange de biscuits au beurre fondu au fond d’un moule à charnière, et tasser le tout dans le fond du moule à l’aide du fond d’un verre ou d’une cuillère à soupe. Si vous le pouvez, faites légèrement remonter sur les bords pour éviter les éventuelles fuites de prépartion au fromage.

3. Préparer la garniture du cheesecake. Fouetter le mascarpone et la faisselle égouttée. Ajouter le sucre, le sel, la crème, la farine et les oeufs. Battre légèrement entre chaque ajout d’ingrédient.

4. Râper le zeste du citron, et couper la gousse de vanille en deux pour récupérer les graines. Ajouter le tout au mélange précédent.

5. Verser la préparation à cheesecake sur le fonds en biscuit et taper le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air. Enfourner pour 20 minutes de cuisson à 180°, puis réduire la température du four à 100° et laisser cuire encore une heure.

6. Surtout, ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, pour que le gâteau reste bien gonflé. Au terme de la cuisson, il doit être encore un peu liquide au centre. Éteindre le four, et le laisser refroidir dans le four pendant au moins 2 heures, puis ensuite le conserver au réfrigérateur. Le cheesecake étant meilleur le lendemain de la cuisson, ne le préparez pas au dernier moment.

7. Au moment de servir le cheesecake, le sortir du réfrigérateur et le décorer avec la confiture de fraises et les framboises.




Quel matériel utiliser ?

Moule à charnière : j’adore ce moule de chez Lékué qui est parfait pour les Cheesecake. Le démoulage est parfait, pour éviter que la base en speculoos colle au moule, je rajoute un cercle de papier sulfurisé entre le moule et la couche biscuitée.

Robot Pâtissier : j’adore toujours autant mon robot pâtissier qui a une p’tite place dans ma cuisine depuis une dizaine d’année. C’est un Kenwood Chef, j’utilise le fouet rond pour faire ma préparation au fromage blanc. Pour mixer les biscuits en poudre j’utilise la feuille qui les concasse parfaitement puis les mélange avec le beurre fondu.

Audreycuisine

14 Commentaires

  1. Avatar
    loty mars 01, 2017

    vous avez toujours de superbes recettes à nous faire partager,j attend vos publicaions avec impatience le matin, merci pour cela.un regret simplement…. qu il n y ait pas “d échange” via les commentaires de votre part, çà fait un peu impersonnel et commercial alors qu on sent bien que vous vous impliquez. bonne journée

    @ bonjour Gabriele, mes journées sont bien remplies entre ma famille, mon boulot et mon blog pendant mon temps libre. Comme les journées ne font que 24 heures et que j’ai aussi besoin de dormir un peu, je ne répond malheureusement pas tous les jours aux commentaires sur le blog. Cependant, je les regardes et quand il y a une question, un soucis sur une recette je réponds dans la journée. Pour les échanges, c’est plus facile sur les réseaux sociaux, vous pouvez me retrouver sur instagram et sur ma page facebook j’y suis quasiment tous les soirs

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    latabledeclara mars 01, 2017

    Moi aussi j’adore ce gâteau
    Le tien est particulièrement au top
    Je mets la recette de côté
    Bises
    latabledeclara.fr

    @ merci 🙂

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    Aude mars 01, 2017

    Ton cheesecake est magnifique, il donne très envie !!!

    @ merci Aude

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    papillonmyosotis mars 01, 2017

    Whaa ça c’est un sacré beau gâteau 🙂

    @ pour plein de gourmands c’est la recette idéale !

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    Perrine mars 02, 2017

    Avez vous déjà tenté dans des moules individuels ? Si oui lesquels?

    @ non désolé

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    Brun mars 04, 2017

    Bonsoir ma miss a 11 ans demain et je TESTE votre cheesecake que je ne connais pas…..

    @ joyeux anniversaire pour votre fille !

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    rolande mars 06, 2017

    ce gâteau a l’ai délicieux

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    Pavy mars 10, 2017

    Bonsoir
    Je l’ai fait pour les 1an d’un de mes petits
    Ont adoré même les grands un vrai succès merci pour la recette

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    missrecette mars 23, 2017

    Super idée de remplacer le cream cheesepar du fromage blanc ou des faisselles. J’en prend note
    missrecette.fr

    @ de rien !

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    rosa avril 14, 2017

    Bonjour pour cette recette quelle dimension pour le moule.
    merci pour cette recette et pour la réponse

    @ mon moule fait 22 cm de mémoire de diamètre

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    Godefroy avril 24, 2017

    Cc il est merveilleusement bon mais mon biscuit était très imbibé, est normal ?

    @ non, peut etre que ton four chauffait moins que le mien et qu’il aurait fallu rajouter quelques minutes de cuisson. As tu bien pris de la faisselle normale et non de la allégée qui est trop aqueuse ?

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    ENdlessly31 mai 01, 2017

    Bonjour Audrey, la recette a l’air excellente, il y a une juste la confiture qui me donne pas trop envie.
    Tu crois que je peux me permettre de l’enlever ou ça risque d’être décevant ?

    @ tu peux l’enlever, elle apporte un côté fruité et sert à coller les framboises

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    Siciliano Lovella mai 01, 2017

    Bonjour Audrey,
    Je voudrais cuisiner votre cheese cake. Pourriez vous svp me dire si le four doit être “chaleur tournante”?
    Merci beaucoup
    Lovella

    @ bonjour oui c’est mieux

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    Ruphy christiane mai 06, 2017

    Merci pour cette version .

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