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Filet de poisson, riz aux aubergines & cumin

Un p’tit coup de fatigue combiné à des journées toujours trop courtes et des week-end en balades, la semaine dernière j’avais opté pour la livraison de ma box Quitoque [1] qui m’aide bien les soirs ou je n’ai pas trop le temps de faire mes courses et de préparer les repas pour ma p’tite famille.

Voici comment je me suis organisée avec la box de la semaine, et les plats proposés :

 

 

Je vais vous donner aujourd’hui ma version du riz aux aubergines & poisson au cumin, car c’était particulièrement réussi et très savoureux. Le mélange aubergine & riz ne j’y aurai pas pensé, mais c’est vraiment très savoureux. Surtout avec la coriandre c’est un accompagnement que je referai rapidement dans ma p’tite cuisine.

Ingrédients (2 à 3 personnes)
2 filets de poisson blanc (300 g)
1 citron jaune
150 g de riz blanc étuvé
1 belle aubergine
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
Sel, poivre
Huile d’olive

 – Rincer le riz, le déposer dans une casserole, couvrir d’eau, ajouter une pincée de sel et le laisser cuire pendant 12 minutes  .

– Pendant la cuisson du riz, rincer et couper l’aubergine en dés. Les faire revenir dans une sauteuse avec un bon filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger régulièrement.

– Pendant la cuisson du riz et des aubergines, déposer les filets de poisson dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Saler, poivrer, saupoudrer de cumin. Recouvrir avec le citron coupé en rondelles et enfourner à 180° pour 10 minutes de cuisson.

– Peler et hacher l’ail (ou le râper avec une microplane) et l’ajouter dans la sauteuse avec les aubergines. Mélanger. Quand le riz est cuit, l’égoutter et l’ajouter dans la sauteuse, mélanger et ajouter la coriandre ciselée.

– Servir le poisson avec le riz aux aubergines.

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