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Filets de poisson à la Florentine

Cuisiner le poisson simplement n’est pas toujours évident, et j’aime bien si possible éviter les cuisson fariné / poêlé au beurre qui demande de l’attention pour que le poisson soit coloré et cuit à coeur. Alors par facilité, j’opte pour une cuisson au four.

Pour des filets de poisson pas très épais, comme la julienne, le cabillaud ou le lieu, le plus simple pour leur conserver leur texture et leur moelleux est de les glisser dans une sauce et de couvrir d’une chapelure croustillante qui va conserver leur chair intacte même lors d’une cuisson au four.

N’hésitez pas à utiliser des filets de poisson surgelés pour cette recette, par contre pensez à les laisser décongeler sur du papier sopalin au réfrigérateur pendant une petite journée et de bien les éponger.

Cette recette qui ressemble beaucoup à la recette classique du poisson à la florentine (allégé quand même !) est vraiment délicieuse. Vous pouvez l’accompagner de riz idéal pour ne pas laisser une goutte de sauce dans l’assiette !





Ingrédients (4 personnes)
500 à 700 g de filets de poisson blanc frais (cabillaud, merlan, julienne, etc)
2 bouquets d’épinards frais
3 tranches de pain de mie sans croute
1 gousse d’ail
40 cl de crème liquide légère
2 cuillères à soupe de maïzena
1/2 citron jaune
Sel, poivre

– Rincer les épinards, les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Si votre cuiseur est petit il faudra procéder en deux fois, les épinards crus sont volumineux mais réduisent à la cuisson. Les saler et poivrer en fin de cuisson et les déposer dans un plat à gratin.

– Rincer et sécher les filets de poisson, les poser sur les épinards. Saler et poivrer.

– Dans un hachoir mixer la gousse d’ail pelée avec le pain de mie et le zeste du citron râpé. Répartir le mélange sur le poisson.

– Dans une casserole, mélanger la crème et la maïzena. Faire épaissir à feu doux pendant 5 à 8 minutes en mélangeant. Saler et poivrer. Verser la sauce sur les épinards, dans le plat.

– Enfourner à 180°, four préchauffé, pour 20 minutes de cuisson (adaptez selon l’épaisseur des filets en rajoutant ou enlevant 5 minutes). Servir bien chaud.