J’aime bien suivre les tendances culinaires (de prêt ou de loin !) et depuis quelques temps je vois arriver dans les recettes “healthy” la farine de coco, que ce soit des pains, des pancakes ou autre recettes. Et c’est la recette du “coconut flour loaf” qui m’a donné envie : un pain à mi-chemin entre le pain et le cake, mais non sucré, à la texture dense, qui a l’air d’être un peu humide, joliment coloré, parfait pour les tartines du matin.
La farine de coco ne contient pas de gluten, elle est issue de la chair de coco à laquelle on a enlevé son huile puis elle est chauffée et réduite en poudre. Ce n’est donc pas une farine à proprement parlé mais elle est riche en protéines, en vitamines et minéraux mais également en fibres.
Elle a cependant quelques inconvénients en cuisine, c’est qu’elle a besoin de beaucoup de liquides, et d’oeufs pour s’amalgamer. Il faut donc la couper avec d’autres farines pour obtenir une préparation qui se tient. Mais tout ça je ne le savais pas avant de suivre cette recette trouvée sur plusieurs blogs anglo-saxons.
Alors j’avoue j’ai galéré. La pâte à du mal à s’amalgamer, j’ai du ajouter du lait pour essayer d’obtenir une pâte plus souple. Malgré l’ajout de levure, mon pain n’a pas levé. Je pense que la prochaine fois je remplacerai la moitié de la farine de coco par de la farine de riz, ou de la fécule de maïs, à voir ! Et je le ferai dans un moule plus petit pour avoir de plus grandes tranches de pain.
Cependant, ce pain (qui n’en est pas un) est très agréable légèrement toasté pour le petit déjeuner. Il a le mérite de bien caler, d’être bon pour la santé et d’être riche en bons acides gras et vitamines.
Ingrédients (1 moule à cake, ou à pain)
3 oeufs
1 cuillère à café de miel
110 g d’huile de coco
110 g de farine de coco
1/2 cuillère à café de levure
20 cl de lait
Sel
– Préchauffer le four à 180°.
– Dans un saladier fouetter les oeufs, l’huile de coco fondue, le miel et le sel. Vous pouvez utiliser un robot ce sera plus facile pour travailler la pâte.
– Ajouter la farine de coco, la levure et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le lait petit à petit.
– Verser dans un moule à cake. Enfourner pour 40 minutes de cuisson.
– Le pain est cuit quand il est légèrement doré. Le laisser refroidir complètement avant de le déguster toasté.
Ou trouver de la farine de coco ?
Pour cette recette j’ai utilisé l’huile de coco [1] et la farine de coco [2] de la marque Nu3.
Ces produits sont en vente sur leur site internet qui propose des produits naturels et bio comme l’huile de coco, la farine de coco, les purées d’oléagineux, des fruits secs et des graines.
Ils proposent également des produits pour sportifs et pour maigrir, mais sincèrement là ce n’est pas ma tasse de thé.
Les produits sont d’un bon rapport qualité prix, surtout quand ils sont en promo comme en ce moment.