Tartes

La tarte aux pèches, mon coup de cœur de l’été

J’adore les tartes aux fruits, mais surtout celles avec des fruits gorgés de jus comme les pèches, les prunes ou les abricots, surtout si elles sont préparées à l’ancienne, sans crème et avec des fruits cuits, comme les prépare mes mamies depuis que je suis toute petite. Ces tartes là sont caramélisées, juteuses, avec des fruits très parfumés. Alors quand j’ai vu sur les instagram de Fashion Cooking, Papilles & Pupilles et C’est ma fournée la tarte aux pèches au citron vert et au romarin sur la base d’une recette de Yotam Ottolenghi, j’ai craqué.

J’adore ce chef, j’ai son livre Jérusalem qui est toujours dans ma cuisine, et je lui fais entièrement confiance dans les recettes, mélanges & proportions car tout est toujours subtil, bien dosé et savoureux. Vous pouvez donc réaliser cette recette les yeux fermés ! Par contre, faites la cuire à peine quelques heures avant de la déguster, une tarte aux fruits peut vite se détremper, surtout avec une base de pâte feuilletée, alors cuite 2 heures avant le repas elle sera encore parfaite. Pensez à ajuster également la cuisson au four, il n’y a que vous qui connaissez votre four, et pour que la tarte soit parfaite, la pâte doit être bien saisie pour être cuite par en dessous et les fruits bien colorés également.

En tout cas cette recette va devenir un classique à la maison, tellement elle était parfaite ! Et je vais retenir l’idée de la marinade au sucre, citron vert et romarin, tellement les pèches étaient parfumées avant d’être posées sur le fond de tarte.

   

Ingrédients (1 tarte)
6 belles pèches jaunes assez fermes
1 pâte feuilletée pur beurre, épaisse
2 cuillères à soupe d’amandes
2 cuillères à soupe de pistaches non salées
50 g de sucre de canne blond
1 citron vert
1 petite branche de romarin
1/2 cuillère à café de maïzena

– Rincer les pèches, les couper en deux et enlever le noyau. Les peler et les couper en lamelles épaisses et régulières. Dans un saladier, mélanger les pèches avec le sucre en poudre, le zeste râpé du citron et son jus, ainsi que quelques morceaux de romarin. Mélanger, couvrir et conserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

– Garnir un moule à tarte avec la pâte feuilletée. J’aime bien prendre une pâte épaisse, et pur beurre, c’est plus goûteux. J’achète souvent la pâte croustipate, elle rend bien sur les tartes sucrées.

– Mixer grossièrement les amandes et les pistaches, saupoudrer le tout sur le fond de pâte.

– Préchauffer le four à 200°, en mode chaleur tournante. Egoutter les pèches et conserver le jus, répartir les pèches sur le fond de tarte.

– Enfourner pour 20 minutes de cuisson. Pendant ce temps, mélanger le jus de macération avec la maizena. Faire réduire à la casserole pour faire un sirop épais.

– Au bout des 20 minutes de cuisson, passer le sirop sur les pèches et sur le bord de la tarte. Ajouter les brins de romarin de la marinade. Enfourner à nouveau pour 20 à 25 minutes de cuisson.

– Laisser refroidir la tarte et la démouler sur un plat de service.




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9 commentaires

  1. J’ai vu aussi sur les blogs que tu cites ces très appétissantes tartes aux pêches. Mais il n’y a que toi qui donne des astuces pour ne pas tremper ta pâte ou pour qu’elle soit bien croustillante. C’est pour cela que j’adore toujours ton blog pour ces petits plus qui font toute la difference.

    @ merci Fanny 🙂

  2. hummmmmmmmmmmmmmmmmm j ai très envie de tester!

  3. Bonjour,
    Je suppose d’après les photos qu’on met les pêches macérer avec le romarin, car il n’en est pas question dans la préparation de la tarte.
    Cordialement,
    Henri

    @ oui c’est ça, c’est corrigé !!

  4. Je l’ai faite pas plus tard que ce matin mais avec une pâte brisée ,histoire d’alléger les calories. Elle est très belle et très bonne même si j’avoue préférer les abricots .Je pense essayer à nouveau la même recette mais avec des abricots.
    Ps: j’adore ton blog que je consulte tous les jours et en plus des recettes , tout tes récits de voyage me font rêver.

    @ j’adore utiliser aussi la pâte brisée pour les tartes c’est sur que c’est beaucoup moins gras, mais là j’ai bien aimé le côté feuilleté ca allait bien avec les pèches. Avec des abricots ca doit être sympa aussi mais il faut sucrer un peu plus je pense car c’est plus acide après cuisson

  5. Elle me fait terriblement envie ta jolie tarte
    http://www.latabledeclara.fr

  6. Coucou
    Tu trouveras aujourd’hui sur mon blog Cette délicieuse tarte avec bien sûr un lien vers le tien
    http://www.latabledeclara.fr/2018/08/tarte-aux-peches.html
    Merci pour ce partage
    Bises

  7. J’avoue que je ne suis pas très tarte aux pommes, j’ai plutôt tendance à préférer la banane. Mais pour le coup, une tarte aux pêches me parait être une idée à teste, encore une ! 🙂

  8. Excellente recette testée hier soir,à refaire ce week-end.

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