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Filet mignon de porc aux abricots et amandes

Le filet c’est mon morceau de porc préféré, très tendre et pas gras du tout. J’aime bien le faire cuire entier au four, comme un rôti mais je trouve qu’il se prête également très bien aux recettes un peu cuisinées, comme les sautés.

J’aime beaucoup le cuisiner en associations sucrées salées, comme ici avec des abricots secs, des amandes et des épices à tajine. Le tout donne un plat délicieusement parfumé, qui s’accompagne de boulgour ou de semoule pour profiter de la sauce qui est vraiment délicieuse.

Côté ingrédients j’ai acheté dernièrement un fonds de sauce chez Terre-Exotique [1], qui remplace avantageusement les cubes de bouillon, souvent trop salés. Il ne faut pas en mettre beaucoup, la pointe d’une cuillère suffit à parfumer une sauce, et je le conserve ensuite au réfrigérateur.