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Mon foie gras maison pour Noël

Je suis une fille du Sud-Ouest, qui adore le foie gras de canard depuis que je suis toute petite. Faut dire que je vis dans une famille de gourmands et qu’on a tous vite compris qu’il suffisant de faire les choses nous même pour nous régaler encore plus.

Genre pourquoi acheter un petit bocal de foie gras pour 4 personnes
alors que pour le même prix on peut s’acheter un foie frais de qualité
et le cuisiner facilement en une délicieuse terrine qui régale 10 personnes.

Voilà, tout est dit. Surtout qu’en quelques années à force de tester des méthodes de cuisson que ce soit au four, à la poêle, à la vapeur, on conserve ou même au four à micro-ondes j’en reviens toujours à la même conclusion : il n’y a pas plus simple que de faire cuire un foie gras à la vapeur, le résultat est toujours exceptionnel, avec un taux de fonte très réduit. Avec cette méthode de cuisson vous aurez toujours un foie gras parfait.

Côté technique c’est ultra simple : on assaisonne un foie gras dévéiné, on le saucissonne dans du film alimentaire de cuisson, on entoure le tout de papier alu pour maintenir une forme cylindrique et il ne reste plus qu’à le faire cuire à la vapeur, que ce soit dans un four vapeur, un cuit vapeur électrique, un panier en bambou ou dans le panier vapeur de n’importe quel robot de cuisson.

Pour un meilleur résultat possible, il y a cependant un p’tit timming à respecter :

Et dernier conseil n’oubliez pas qu’on ne fait pas un foie gras exceptionnel avec un produit médiocre. Privilégiez les IGP (Sud-Ouest pour moi), la qualité extra et la fraîcheur du produit. Plus le foie gras est cuisiné vite après l’abattage du canard moins il rendra de gras. N’hésitez pas si vous avez votre foie gras cru trop tôt à le congeler pour ne faire votre foie gras qu’une semaine avant votre repas. Il vous suffira de le laisser décongeler 24 heures au réfrigérateur avant de le préparer, comme indiqué sur ma recette.