Audrey Cuisine

Après la bûche abricot & caramel, je vous propose pour les fêtes une nouvelle recette de bûche maison, aux saveurs différentes car cette nouvelle recette est composée d’une mousse au chocolat blanc et à la vanille, d’un insert crémeux à la framboise et d’un biscuit au thé vert matcha, une saveur que j’ai adoré pendant mon voyage au Japon et qui s’accorde à merveille avec le côté doux du chocolat blanc.

Cette recette est très facile à réaliser, elle prendra juste un peu de temps, pensez bien à la faire en deux fois, un premier jour l’insert et le reste le lendemain. Côté look et saveurs elle est parfaite !

Regardez la vue de la bûche coupée :

La framboise apporte une touche acidulée bien agréable dans la recette et sa texture mousseuse est différente d’un insert de coulis gélifié, c’est presque crémeux et cela va super bien avec la mousse au chocolat blanc onctueuse.

Pour réussir cette recette à la perfection, il vous faudra cependant un peu de matériel et ingrédients. Voici quelques infos ci-dessous :

– Un moule à bûches –

On en trouve de plus en plus facilement, que ce soit en grandes surfaces ou dans les magasins de loisirs créatifs ou matériels de cuisine. Après en avoir testé plusieurs je suis vraiment fan du moule à bûches de Guy Demarle, qui est très stable, qui donne une forme bien régulière à la bûche et que vous garderez des années car c’est vraiment un produit de qualité.

Il est possible de le commander auprès de conseillères de la marque, mais également sur le site internet Guy Demarle. J’ai validé avec eux les infos, il est encore temps de le commander pour le recevoir avant Noël, mais ne tardez pas c’est avant le 18 décembre maximum pour être livré sans soucis.

Pour cette recette je n’ai pas utilisé de tapis décor au fond de ma bûche, à vous d’adapter selon le look que vous souhaitez. J’ai opté pour le kit avec le moule, un tapis décor bois et la spatule bien pratique.

– Une déco de fêtes originale –

Les ingrédients pour cette recette sont très facile à trouver. Pour les brisures de framboises je les prend chez Picard c’est moins cher que les framboises entières et donc idéal pour faire des purées de fruits. Pour gagner du temps vous pouvez utiliser une purée de fruits toute prête.

Pour le chocolat blanc, comme c’est lui qui apporte du goût à la recette, prenez un chocolat de qualité, sinon le résultat risque d’être trop sucré. L’idéal est de prendre de l’Ivoire de Valrhona ou du Zéphyr de Cacao Barry. 

Pour la touche finale, optez pour le spray velours blanc, il donne un look parfait à cette bûche. Il est très facile à utiliser. J’ai complété la déco avec des embouts de bûches pour décorer les extrémités, des petits renards en chocolat et des feuilles d’argent.

Tous ces ingrédients sont dispo chez Cook-Shop, ma boutique en ligne préférée pour les indispensables de la pâtisserie. J’ai vu avec eux si vous souhaitez être livré avant Noël il faut passer votre commande aujourd’hui impérativement pour une livraison standard, d’ici demain ou lundi grand max pour une livraison via Chronopost. Avec le code Audrey vous avez 5% de remise sur vos achats (20 euros de commande minimum), avant la fin d’année.

Crémeux framboises
300 g de brisures de framboises surgelées
30 g de sucre en poudre
4 g de gélatine en feuilles
10 cl de crème fleurette entière

• Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Faire cuire dans une casserole les framboises avec le sucre. Quand le mélange est totalement décongelé le mixer dans un blender ou à l’aide d’un mixeur à soupe.
• Passer le tout dans un tamis pour récupérer 150 g de coulis de framboises. Pour gagner du temps vous pouvez également utiliser de la purée de framboises (sucrée à 10 %, pas du coulis de framboises qui serait trop sucré).
• Egouter la gélatine, l’ajouter dans la purée de framboises, mélanger. Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante.
• Monter la crème fleurette en chantilly, la mélanger délicatement à la purée de framboises. Couler le tout dans le moule à bûche, laisser prendre au moins 12 heures au congélateur avant de poursuivre la suite de la recette (à préparer la veille).

Financier au thé matcha
100 g de beurre 
100 g de sucre glace
60 g de poudre d’amandes
40 g de farine de blé T55
2 blancs d’oeufs
1 cuillère à soupe de thé matcha
1 pincée de sel

• Faire fondre le beurre dans une casserole.
• Mixer la poudre d’amandes avec le sucre glace, le thé matcha, la farine et la pincée de sel puis ajouter le beurre fondu.
• Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement au mélange précédent.
• Répartir le tout sur une petite plaque à pâtisserie, anti-adhésive. J’ai utilisé mon petit flexipan plat (18 x 24,5 cm), il est parfaitement adapté à cette recette, sinon utilisez un tapis en silicone en essayant de former un rectangle de la taille de mon moule.
• Enfourner pour 13 minutes de cuisson à 180°, four préchauffé en mode chaleur tournante. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule.
• Démouler et découper un rectangle de la taille du moule à bûche.

Mousse chocolat blanc vanille
200 g de chocolat blanc pâtissier (Ivoire de Valrhona)
25 cl de crème fleurette entière
50 g de lait entier
3 jaunes d’oeufs
1 cuillère à soupe de sucre
4 g de gélatine en feuilles
1 cuillère à café d’arôme vanille non coloré (Wilton)

• Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Dans une casserole, fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre, le lait et 5 cl de crème. Faire épaissir à feu doux à 82° comme pour une crème anglaise. Si vous avez un robot chauffant c’est le moment de l’utiliser.
• Égoutter la gélatine, l’ajouter dans la crème chaude, mélanger.
• Verser le tout sur le chocolat en petits morceaux (l’idéal est d’utiliser des pistoles), mélanger pour le faire fondre au contact de la crème chaude. Ajouter l’arôme vanille. Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante.
• Monter la crème en chantilly, l’ajouter délicatement au mélange précédent.

Montage & décoration
L’insert framboise
Le biscuit au thé vert
La mousse chocolat blanc
Spray velours blanc
Décorations en sucre & feuilles d’argent

• Déposer le moule sur un plateau. Verser un fond de mousse au chocolat blanc au fond du moule.
• Déposer dessus l’insert framboise congelé. recouvrir d’un peu de mousse au chocolat blanc.
• Ajouter le financier sur la mousse puis recouvrir jusqu’en haut du moule avec le reste de mousse.
• Tapoter le plateau pour faire remonter les bulles d’air. Congeler au moins 24 heures au congélateur.
• Démouler et déposer la bûche sur deux ramequins au dessus d’un plateau.
• Recouvrir avec le spray velours blanc. Bien secouer le vaporisateur.
• Déposer délicatement la bûche sur un plat de service. Ajouter les embouts de bûches et quelques décorations en sucre.
• Laisser décongeler 6 heures au réfrigérateur avant de servir.