J’adore la période d’avant Noël, décorer notre salon avec des bougies, le sapin, voir mon p’tit bonhomme ouvrir tous les jours son calendrier de l’avant et y découvrir une nouvelle surprise, choisir les cadeaux à offrir à ma famille à Noël, c’est vraiment de beaux moments.
Et ce que j’aime bien c’est cuisiner en famille pour préparer des petits sablés pour Noël, pour nos goûters mais également à glisser dans de jolies boîtes pour offrir à l’école. On aime bien faire des p’tits cadeaux d’avant les vacances et cette année p’tit bonhomme a choisi de faire des sablés pour ses maîtresses, d’offrir des chocolats à la garderie et une plante pour sa nounou.
Samedi dernier je me suis lancée dans la préparation des pâtes à biscuits et dimanche mes deux hommes m’ont aidé à étaler la pâte, la découper à l’emporte pièces et enchaîner les plaques de biscuits à faire cuire au four.
Le fait d’avoir deux fours m’a bien aidé mais ce n’est pas indispensable ! Côté recettes, j’ai réalisé deux bases différentes pour mes sablés : une pâte à sablée classique, légèrement vanillée et une pâte à speculoos, légèrement épicée.
J’ai volontairement zappé les glaçages et autres décos de biscuits, je les préfère natures et ils se gardent bien plus longtemps !
Côté réalisation, pour gagner du temps et vous faciliter la vie, voici quelques indispensables à la réalisation des biscuits :
- Un robot pâtissier pour mélanger facilement une belle quantité de pâte. A la main c’est faisable, mais il faudra surement diviser par deux les proportions. Pour travailler ce type de pâte j’utilise mon robot Kenwood Cooking-Chef [2], il s’en sort super bien ! Si vous avez un robot multi-fonction faites également attention à la quantité max de pâte à travailler pour ne pas faire souffrir son moteur.
- Des emportes-pièces [3] pour découper différentes formes de biscuits, sur le thème de Noël. Si vous n’en avez pas, rusez : utilisez des verres, des ramequins ou utilisez une roulette à pizza [4] pour couper des formes plus géométriques dans la pâte. Regardez également dans les jouets de vos enfants : s’ils ont des emportes pièces à pâte à modeler, utilisez-les pour vos sablés. J’aime bien également les tampons à biscuits pour donner des décos sympas aux biscuits.
- Des tapis en silicone [5] pour enchaîner les cuissons et étaler la pâte sur mon plan de travail. J’en ai trois, pour compléter j’utilise également les feuilles de papier cuisson que je trouve en grandes surfaces. Celles en rouleaux ne sont pas très pratiques, j’aime bien celles déjà découpées de la marque Albal que je trouve en grandes surfaces.
- Pour faciliter la manutention des tapis et des feuilles, j’utilise des plaques à pâtisserie perforées [6], très pratique pour les glisser sur les grilles du four. J’en ai deux c’est le minimum pour alterner les cuissons. C’est un produit inusable, elles se gardent à vie !
Et voici mes recettes !
Mes sablés maison pour Noël
Ingrédients
Sablés à la vanille :
- 560 g de farine
- 400 g de sucre en poudre
- 230 g de beurre
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Speculoos:
- 420 g de farine de blé
- 220 g de beurre demi-sel
- 220 g de vergeoise brune
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de poudre Equinoxiale (mélange d’épices à la vanille)
Instructions
Sablés à la vanille:
- Laisser le beurre ramollir à température ambiante une bonne heure avant de faire la pâte à sablés. Le couper ensuite en morceaux.
- Dans la cuve de votre robot, fouetter le beurre et le sucre avec la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger avec l’accessoire feuille.
- Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau. Si besoin rabattre la pâte à l’intérieur du robot. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Sortir la pâte du robot, la couper en deux. L’étaler sous forme de deux grands rectangles sur les tapis en silicone, en farinant légèrement. Réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur le temps que la pâte soit solide.
- Préchauffer le four à 160°. Découper les sablés à l’aide d’emportes pièces et les déposer sur une grille du four recouverte d’un autre tapis en silicone ou de papier cuisson. Si vous le souhaitez, utilisez un tampon décor à sablé pour imprimer un décor dessus.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson, à surveiller selon la forme et l’épaisseur des biscuits. Laisser bien refroidir sur une grille.
- Récupérer les chutes, former un pâton avec, l’étaler en farinant légèrement et réserver à nouveau 30 minutes au réfrigérateur puis former les biscuits. A refaire jusqu’à épuisement de la pâte !
- Les sablés se conservent facilement 15 jours dans des boîtes hermétiques sans bouger. Mais vu qu’ils sont extra, ils ne resteront pas aussi longtemps dans les boîtes …
Speculoos:
- Laisser le beurre ramollir à température ambiante une bonne heure avant de faire la pâte à sablés. Le couper ensuite en morceaux.
- Dans la cuve de votre robot, fouetter le beurre et la vergeoise brune jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajouter l’oeuf, mélanger à nouveau.
- Ajouter la farine et la levure ainsi que les épices. Mélanger avec l’accessoire feuille.
- Si besoin rabattre la pâte à l’intérieur du robot. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Sortir la pâte du robot. L’étaler sous forme d’un grand rectangle sur les tapis en silicone, en farinant légèrement. Réserver au moins 30 minutes au réfrigérateur le temps que la pâte soit solide.
- Préchauffer le four à 160°. Découper les sablés à l’aide d’emportes pièces et les déposer sur une grille du four recouverte d’un autre tapis en silicone ou de papier cuisson. Si vous le souhaitez, utilisez un tampon décor à sablé pour imprimer un décor dessus.
- Enfourner pour 10 à 12 minutes de cuisson, à surveiller selon la forme et l’épaisseur des biscuits. Laisser bien refroidir sur une grille.
- Récupérer les chutes, former un pâton avec, l’étaler en farinant légèrement et réserver à nouveau 30 minutes au réfrigérateur puis former les biscuits. A refaire jusqu’à épuisement de la pâte !
- Les sablés se conservent facilement 15 jours dans des boîtes hermétiques sans bouger. Mais vu qu’ils sont extra, ils ne resteront pas aussi longtemps dans les boîtes …
Astuces pour les sablés à la vanille
Vous pouvez remplacer la vanille par le zeste d’un citron ou d’une orange, comme vous voulez. Cette pâte est parfaite pour des biscuits découpés à l’emporte pièce car elle est facile à travailler, même si on récupère les chutes qu’on étale à nouveau, elle reste toujours super souple. Il faut cependant veiller à bien la refroidir après l’avoir étalée pour réaliser des biscuits bien réguliers. Selon l’épaisseur et la cuisson des biscuits elle donne des résultats différents.
J’aime bien les sablés très fins comme les étoiles, mais également les disques un peu plus épais dans lesquels j’ai incrusté un tampon de renne, et mes préférés sont les biscuits diamants, la pâte est roulée sous forme de cylindre, trempée dans le sucre avant d’être coupée en tranches épaisses, les biscuits sont ultra gourmands !
Speculoos
J’aime beaucoup les speculoos, ces petits biscuits célèbres dans le Nord de la France et de l’Europe, parfumés avec des épices et réalisés avec de la vergeoise brune, un sucre moelleux et parfumé.
J’ai volontairement dosé très faiblement les épices, j’avais envie de sablés juste parfumés, pas d’avoir la bouche saturée en saveurs épicées lors de la dégustation. Selon la taille des biscuits et leur cuisson, leur saveur et leur texture change également, à vous de voir ce que vous aimez, mais c’est le moment de jouer avec vos emportes pièces préférés.
J’ai utilisé la recette de Florence [16], légèrement modifiée, surtout sur les épices utilisées. J’aime beaucoup ce mélange d’Olivier Roellinger [17], pas trop chargé en cannelle avec une touche vanillée très agréable.