Pendant les fêtes, j’ai feuilleté les pages du magazine Régal [2]chez mes parents et je n’ai pu m’empêcher de prendre quelques photos de recettes à tester, comme ce gros céleri rave rôti comme une volaille, préalablement cuit dans un bouillon de légumes, puis piqué d’anchois et laqué au four.
Bon, je ne sais plus de qui vient la recette (un chef du Sud-Ouest si je me souviens bien du sujet du magazine), en tout cas ce qui est sur c’est que sa recette m’a donné envie de la faire, mais qu’il s’est bien gardé de nous donner tous les secrets de sa recette, pour avoir le même rendu que sur la photo. Car faire rôtir un céleri pendant 15 minutes ne donne pas du tout le résultat alléchant que l’on a sur la photo. Ah les recettes de chefs …
Bref, j’ai adapté, et c’était vraiment extraordinaire, une recette parfaite pour les amateurs de légumes ! Le bouillon était aussi vraiment très savoureux, j’ai servi mon céleri en morceaux, avec les légumes de cuisson du bouillon laqués également au four avec un peu de bouillon dans l’assiette, et le reste dans un bol à côté. C’était vraiment parfait, une recette qui mérite vraiment que l’on prenne le temps de la faire pour qu’elle soit la plus savoureuse possible.
Le lendemain il me restait du bouillon, je m’en suis servie pour faire cuire des lentilles, elles étaient également délicieuses et très parfumées avec ce bouillon maison.
Attention photos moches, mais le plat mérite
vraiment d’être refait tellement c’est bon !!
avant / après cuisson dans le bouillon
avant / après laquage au four
Découpe / service après cuisson
Ingrédients
- 1 gros céleri rave
- 2 belles carottes
- 2 poireaux
- 1 gros oignon
- 8 gousses d'ail
- 5 cuillères à soupe d'arôme Maggi (ou sauce soja)
- 6 filets d'anchois à l'huile d'olive
- 75 g de lardons
- Huile d'olive
- Sel, poivre
Instructions
- Peler et rincer le céleri et les carottes. Peler l'ail et l'oignon, laisser les gousses d'ail entières, couper l'oignon en 4. Couper les extrémités des poireaux, les couper en 4 tronçons.
- Dans une grande cocotte (j'ai utilisé ma cocotte Clipso Minute), déposer les légumes (sauf le céleri), couvrir d'eau jusqu'au niveau max de la cocotte et ajouter l'arôme Maggi. Porter à ébullition.
- Plonger le céleri dans le liquide bouillon, baisser le feu et le laisser cuire recouvert de bouillon pendant 4 heures. J'ai opté pour la cuisson sous pression, pour gagner 2/3 du temps, donc j'ai programmé pour 1 h 15.
- Laisser ensuite refroidir le céleri dans le bouillon, l'idéal étant de le faire cuire la veille.
- Récupérer le céleri du bouillon, le déposer dans un plat à rôtir en déposant les légumes au fond du plat. Ajouter les lardons à côté.
- A l'aide d'un vide pomme, découper 6 trous sur le céleri. Ajouter les anchois à l'intérieur, recouvrir avec le cylindre de céleri prélevé. Ajouter une bonne louche de bouillon sur le céleri et un bon filet d'huile d'olive.
- Faire rôtir le céleri entier au four pendant 45 minutes à 1 heure, à 180° en mode chaleur tournante. On est loin des 15 minutes de la recette, pendant la cuisson j'ai alterné toutes les 15 minutes filet d'huile d'olive ou mini louche de bouillon, pour avoir un laquage parfaite du céleri.
- Pendant le temps de cuisson j'ai également fait réduire de moitié le bouillon de cuisson, je l'ai assaisonné en sel et poivre puis filtré.
- Il ne reste plus qu'à servir le céleri avec sa garniture dans des assiettes à soupe, avec un peu de bouillon. Ma photo ne rend pas hommage à la recette, pourtant c'était extraordinaire !