Poisson

Bocal de harengs fumés marinés aux agrumes

Je ne vous en parle pas souvent, mais je suis toujours cliente de Quitoque chez qui je commande au moins deux paniers par mois pour me faire gagner un peu de temps sur la préparation de mes repas en semaine.

Leur offre évolue toujours vers plus de variété et de flexibilité et j’apprécie énormément les ventes privées qu’ils font depuis quelques semaines à nous proposer également des produits frais ou d’épicerie de qualité. C’est le cas par exemple des poissons fumés de Bretagne, de la Maison Lucas.

J’avais commandé un assortiment (saumon, thon, maquereau et harengs) qui était d’un excellent rapport qualité prix et qui m’a permis de faire des p’tites recettes bien sympathiques, comme ces bocaux de harengs fumés marinés.

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Ce n’est pas vraiment une recette nouvelle, c’est un plat classique de la cuisine de bistrot, mais accompagné de pommes de terre c’est vraiment très bon et cela permet de préparer un repas rapidement, car l’essentiel de la recette se prépare à l’avance.

Pour renouveler un peu la recette et lui apporter un peu de fraîcheur, j’ai ajouté des agrumes dans ma marinade, rondelles d’oranges et du zeste de citron.

On a dégusté nos harengs marinés 3 jours après le début de la marinade, mais ils peuvent se conserver jusqu’à 10 jours dans l’huile. Accompagnés de pommes de terres rôties au four, de salade, concombre et graines germées, j’ai adoré !

Pour changer, vous pouvez également les servir bien égouttés et coupés en dés sur des tartines de pain complet avec des lamelles de pickles de betteraves (une variante de ma recette de pickles radis), une couche de fromage frais et un peu d’aneth ciselé.

Sinon, en tartinade sur des blinis c’est vraiment très sympa pour l’apéro, ou sur des rondelles de pommes de terres rôties au four et de kumquat pour la touche de fraicheur.

Bocal de harengs fumés marinés aux agrumes
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Temps de préparation: 20 minutes

Temps total de recette: 20 minutes

Catégorie: Poisson

Quantité ou nb de personnes: 2 bocaux

Bocal de harengs fumés marinés aux agrumes

Ingrédients

  • 200 g de filets de harengs fumés
  • 1 orange
  • 1 citron
  • 1 carotte
  • 1 oignon doux
  • 1 cuillère à café de mélange pour court-bouillon
  • Quelques grains de poivre vert
  • Huile de Tournesol

Préparation

  1. Rincer les filets de harengs fumés et les faire sécher dans du papier essuie-tout. Les couper en tronçons de la même taille. S'il y a des arrêtes, pensez à les enlever.
  2. Peler l'oignon, l'émincer très finement à la mandoline.
  3. Rincer et peler la carotte. La couper en rondelles pas trop épaisses.
  4. Rincer les agrumes. Récupérer le zeste du citron puis les couper en fines rondelles.
  5. Découper les rondelles et quartiers. Dans deux bocaux alterner couches d'oignons, d'agrumes, de carottes et de filets de harengs. Saupoudrer entre les couches d'un peu de mélange pour court-bouillon, et du zeste de citron, bien tasser.
  6. Ajouter les grains de poivre vert puis recouvrir d'huile.
  7. Fermer les bocaux et laisser mariner au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours avant de déguster.
https://www.audreycuisine.fr/2019/04/16/bocal-de-harengs-aux-agrumes/

Mélange pour Court Bouillon, Terre Exotique

J’aime beaucoup ce mélange de Terre Exotique qui est parfait pour relever les recettes du quotidien. Je ne l’utilise pas comme son nom l’indique pour les courts-bouillon, mais il est vraiment parfait pour apporter des saveurs en remplacement du bouillon cube, ou comme ici dans une marinade.

Il est composé d’oignon coriandre, persil, laurier, moutarde, poivre noir, baie de Jamaïque, clou de girofle et baie de genièvre. Pour récupérer ses composants après cuisson, j’utilise une boule à thé pour les recettes de bouillons de légumes ou pour un pot au feu par exemple, sinon je filtre après cuisson.




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