Dans ma p’tite cuisine il se passe parfois des choses bizarres. En ce moment j’expérimente pas mal de choses, et la dernière en date c’est le tofu.
En fait, tout à commencé pendant mon séjour au Japon. Un matin, en arrivant dans la salle ou j’allais prendre mon petit déjeuner, j’ai découvert comme tous les jours la multitude de petites choses gourmandes. Et sur un petit réchaud de table, il y avait une marmite dans laquelle chauffait du lait de soja.
Une fois chaud on a retiré la peau, qui se mange assaisonnée de sauce soja et puis on a fait cailler le lait en versant du nigari. En quelques minutes on a obtenu un tofu soyeux, tiède, qui assaisonné d’oignons nouveaux et de sauce soja était extraordinaire.
C’est quoi le tofu ?
[2]Comment faire du jus de soja ?
[3]Quel matériel pour faire du tofu ?
[4]Le veggie Drinks Maker
[5]Ou trouver les ingrédients ?
[6]Ma recette du tofu maison [7]
C’est quoi le tofu ?
En gros le tofu, c’est du lait de soja chauffé, dans lequel on ajoute du nigari. C’est du chlorure de magnésium, un sel marin, qui fait cailler le lait de soja. Il nous reste ensuite à récupérer le caillé et le faire égoutter puis le presser pour obtenir un bloc de tofu. Simple, non ?
Là ou j’ai compliqué la chose, c’est que tant qu’à faire, pour faire la recette entièrement maison, j’ai fait mon propre lait de soja. Bon je sais on ne dit pas lait de soja mais boisson végétale au soja (jus de soja), mais vous comprenez ou je veux en venir.
Comment faire du jus de soja ?
Trempage 
Après trempage 
Egouter pour rincer 
Mixer 
Après le mixage 
Cuisson 
Filtrage
Les boissons végétales sont très facile à préparer, que ce soit de riz, d’avoine, d’amandes, de noisettes ou de soja. Il faut faire tremper l’ingrédient de base de la recette dans de l’eau, puis le rincer et le mixer avec de l’eau fraîche. On filtre la préparation et hop on a une boisson végétale !
Sauf pour le soja, un poil plus compliqué … cru les graines de soja jaunes sont toxiques, il faut donc les faire cuire dans de l’eau pour obtenir du lait de soja. Et tant qu’à compliquer la chose, il faut les mixer avant cuisson, sinon on arrivera pas à en extraire du jus une fois cuit.
Quel matériel pour faire du tofu ?
Egouttage 
Pressage 
Après pressage 
Tofu maison
Côté matériel, pour faire du tofu il vous faut :
- Un bon mixeur ou blender puissant pour mixer les graines réhydratées. J’ai utilisé mon blender du Cooking-Chef Kenwood [8] c’était parfait !
- Un filtre : quand on a mixé les graines de soja avec l’eau il faut filtrer la préparation pour séparer le liquide (le jus) des graines mixées (l’okara). Il faut bien presser la préparation pour récupérer le plus de jus possible et il faut donc utiliser un torchon fin mais solide, ou plus pratique un sac à lait végétal [9].
- Un moule à tofu [10] : c’est une petite boite avec des trous qui permet de faire égoutter et de presser le tofu. Sincèrement, pour une première fois, je n’ai pas investi. J’ai utilisé mon bac à fromage blanc [11] de la multi-délice, et pour faire un poids dessus et presser le tofu j’ai versé dessus mes billes en céramique [12] qui me permettent de faire cuire mes pâtes à tarte à blanc. Mon tofu n’a pas une forme réglementaire, mais il était quand même parfait !
Le Veggie Drinks Maker
Veggie Drink Maker Filtrage 
Trempage 
Instructions Veggie Drink Maker
Sinon, pour éviter les manipulations et la vaisselle pour faire la boisson végétale, il existe un petit accessoire bien pratique. C’est le Veggie Drinks Maker [13] de Lekué.
On fait tremper les graines dedans, on ajoute le tamis pour les rincer, on ajoute l’eau dedans et on mixe directement avec un mixeur à pied à l’intérieur. Avec le tamis on filtre le lait et on le conserve dans le bocal qui rentre parfaitement dans la porte du frigo.
C’est bien pratique pour celles et ceux qui veulent se lancer dans la préparation des laits végétaux pour éviter d’en acheter !
Ou trouver les ingrédients ?
Nigari 
Soja Jaune
Promis, ce n’est pas compliqué à trouver ! Vous trouverez tout en magasin bio : les graines de soja au rayon des légumineuses sèches, le nigiri au rayon sels et épices.
Ma recette du tofu maison
Ingrédients
- 300 g de graines de soja jaune bio
- 1 belle cuillère à soupe de Nigiri
- Eau
Instructions
- Faire tremper les graines de soja dans une grande quantité d'eau froide pendant au moins 12 heures. Les grains ronds vont prendre une forme de haricots allongés.
- Option : enlever la fine pellicule des graines de soja. C'est long et fastidieux, mais cela permettrait d'avoir une boisson au soja au goût plus fin. Je ne l'ai pas fait.
- Rincer les graines de soja puis les mixer avec un litre d'eau jusqu'à obtenir une purée fine.
- Verser dans une grande casserole (j'ai utilisé ma cocotte) et ajouter un autre litre d'eau. Mélanger et porter doucement à ébullition.
- Attention, le lait de soja mousse et monte très vite, il faut le surveiller et mélanger. La cuisson doit durer bien 20 minutes, cela permet de rendre le soja consommable, cru il est toxique. Petit à petit la mousse retombe.
- Filtrer le contenu de la casserole pour obtenir d'un côté la boisson au soja, de l'autre l'Okara. Je vous explique très vite comment l'utiliser en cuisine.
- Faire fondre le nigari dans un peu d'eau. Verser dans le lait de soja, mélanger délicatement puis ne plus toucher à rien pendant 20 minutes. Le lait de soja va cailler.
- Récupérer le caillé et le verser dans le moule. Il faudra vider plusieurs fois le bac contenant le petit lait.
- Au bout d'une heure d'égouttage, ajouter un poids sur le moule à tofu pour le presser. Il va continuer de s'égoutter mais plus lentement. J'ai mis du papier essuie tout entre mon tofu et les billes de céramique. Laisser égoutter au frigo pendant 3 heures.
- Démouler délicatement, le tofu est prêt à être cuisiné !!