A Bordeaux, la galette des rois traditionnelle est briochée et parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Cela tombe bien, c’est celle que je préfère, je la trouve très gourmande et moins lourde qu’une part de Frangipane à l’heure du goûter, voir même à tout moment de la journée !
Je fais depuis des années une galette des rois briochée qui est vraiment parfaite, voici ma recette parfaite, [2]cliquez dessus vous aurez toutes les infos pour la réaliser. Son secret de fabrication c’est qu’elle est assez légère en beurre, et ressemble plus à une pâte à pain au lait qu’à brioche. Elle est donc beaucoup plus facile à travailler qu’une pâte à brioche.
Mais aujourd’hui c’est cette deuxième version que je vous propose, une pâte un peu plus capricieuse, mais qui donne un excellent résultat, avec une brioche plus beurrée, plus aromatique. A vous de voir quelle version vous préférez !
Ingrédients 
Début pétrissage 
Fin de pétrissage 
Avant la 1ère levée 
Fin de la 1ère levée 
Fin de la 2ème levée 
Avant cuisson 
Après cuisson 
Vue de la mie
Couronne des rois briochée
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T45
- 140 g de beurre
- 20 g de lait
- 30 g de crème liquide
- 2 oeufs
- 10 g de levure fraîche boulangère
- 40 g de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeuf et une cuillère à soupe de lait pour dorer
- Sucre en grains
Instructions
- Verser dans la cuve de votre robot la farine, le sucre puis la levure émiettée et le sel (ne mélangez pas ses deux ingrédients, ils doivent être loin l’un de l’autre).
- Mettre le mélangeur K (ou feuille) sur votre robot pâtissier. Mélanger pendant 20 secondes les ingrédients.
- Casser les oeufs dans un saladier, les fouetter légèrement avec le lait, la crème et l’eau de Fleur d’Oranger. Ajouter le tout dans la cuve du robot, et pétrir pendant 10 minutes à vitesse 1/2. La pâte est toute collante, elle ne se décolle pas du fond du robot, c’est normal.
- Couper le beurre en dés. Ajouter le tout dans le robot en 4 fois (une fois que tous les morceaux de beurre sont absorbés par la pâte) et pétrir encore 10 minutes à vitesse 2.
- Petit à petit la pâte va s’agglutiner sur le mélangeur, elle sera encore très collante. Surtout ne rajoutez pas de farine, si vous avez respecté les ingrédients et les proportions cela va fonctionner. J’ai de temps en temps augmenté la vitesse pour essayer de décoller la pâte qui reste au fond et sur les bords, mais c’est bien les 10 minutes de pétrissage qui ont aidé à ce qu’elle s’agglutine sur le mélangeur.
- Récupérer à l’aide d’une corne toute la pâte à brioche et la déposer dans un saladier légèrement fariné, ou dans la cuve de votre robot que vous aurez pris soin de laver et sécher puis fariner avant. Faites rouler la pâte dans la farine pour qu’elle se recouvre d’un léger voile de farine.
- Laisser lever dans le saladier couvert de film étirable pendant 1 heure. Une fois que ce la levée est activée, la réfrigérer (ou congeler !) 10 à 20 minutes, elle sera plus facile à manipuler.
- Après la levée au frigo, dégazer la pâte. Façonner un boule, la poser sur un tapis en silicone. Ne rajoutez pas trop de farine pour ne pas l’assécher, et former un trou au centre pour lui donner la forme d’une couronne.
- Laisser lever à nouveau, couvert d’un torchon pendant 8 heures à température ambiante. La pâte doit bien monter. Le temps pourra être plus ou moins long selon la température de votre pièce. L’idéal étant bien sur de la laisser toute une nuit pour n’avoir que la cuisson à faire le lendemain.
- Dans un bol fouetter l’oeuf et le lait, passer au pinceau sur la brioche, saupoudrer de sucre en grains.
- Enfourner à 180° (j’ai démarré four froid) pour 25 minutes de cuisson. J’utilise la fonction “brioche” avec ajout de vapeur de mon four vapeur multifonction, il a le don de faire fondre les grains de sucre, alors je ne fais l’étape dorage / sucre qu’au milieu de la cuisson. En fin de cuisson, la pâte à brioche doit être cuite, et le tout légèrement doré.
- Une fois refroidie, j’ai saupoudré ma brioche de sucre glace.