J’aime bien le p’tit goût des topinambours, et je me suis rendue compte que je n’en achetais pas souvent. Pourtant nous sommes en pleine saison (de novembre à avril), alors il serait dommage de s’en priver !
Côté recette je l’aime bien en purée avec de la pomme de terre, en lamelles dans un gratin dauphinois ou avec d’autres légumes ou en soupe comme je vous le propose aujourd’hui.
Il y a juste une p’tite astuce à connaître quand on cuisine le topinambour : une fois pelé il s’oxyde rapidement, alors il faut vite le jeter dans un saladier d’eau citronnée !
Pour apporter une p’tite touche gourmande à mon velouté, j’ai ajouté une cuillère d’huile à la truffe (ça fonctionne aussi avec huile de noix ou de noisette), quelques noix de cajou concassées avec des feuilles de coriandre. C’était parfait !
Velouté de topinambours
Notes
Cette recette peut se préparer à l’avance, n’ajoutez le topping aux noix de cajou qu’au dernier moment après réchauffage.
Ingrédients
- 1 dizaine de topinambours
- 1 citron
- 10 cl de crème épaisse
- Bouillon de légumes
- 3 cuillères à café d’huile de truffe
- 2 cuillères à soupe de noix de cajou
- Sauce soja
- 3 feuilles de coriandre
Instructions
- Rincer et peler les topinambours.
- Presser le citron dans un saladier, recouvrir d’eau. Déposer les topinambours dans l’eau citronnée au fur et à mesure que vous les pelez.
- Faire chauffer une casserole d’eau, ajouter un cube de bouillon de légumes puis les topinambours. Faire cuire le tout pendant 25 minutes à feu moyen.
- Egouter les topinambours. Les mixer avec la crème, ajouter plus ou moins d’eau de cuisson jusqu’à obtenir la texture veloutée que vous aimez.
- Rectifier si besoin l’assaisonnement en sel et poivre et servir dans des bols.
- Concasser les noix de cajou avec la coriandre. Répartir sur la soupe avec l’huile en filet, quelques gouttes de sauce soja et servir.