Biscuits et Cookies

Cookies chocolat & amandes

Cookies amandes chocolat

Le samedi, c’est ma journée avec mon p’tit bonhomme, mais la semaine dernière j’ai profité d’une après midi pour moi toute seule pour prendre le temps de profiter de mon cadeau de Noël, un petit moment dans un SPA sur Bordeaux ! 

Le Cookie des nos rêves

Comme j’avais un peu de temps avant, j’en ai profité également pour explorer le rayon des livres de cuisine chez Mollat et je suis tombée nez à nez sur le livre “Le Cookie de nos rêves“. Pas moins de 59 recettes de cookies, tous différents, des explications sur les techniques, les cuissons, les soucis que l’on peut rencontrer, bref le livre parfait sur les Cookies

Il est génial et dimanche c’était le moment de tester ma première recette, celle des cookies triple noisettes : il y a dedans de la purée de noisettes, de la poudre de noisette et des noisettes croquantes. 

Cookies amandes chocolat

J’étais tellement motivée pour les faire, je pensais avoir tous les ingrédients, mais pas de chance, mes cookies triple noisette se sont transformés en triple amandes : j’avais de la poudre d’amandes, de la purée d’amandes complète et des amandes entières pelées. 

Mis à part le changement noisettes / amandes, j’ai respecté la recette, j’ai juste modifié la taille des cookies : j’ai pu faire 16 portions de 40 grammes, parfait pour un p’tit cookies ni trop gros ni trop petit, parfait au goûter pour accompagner un thé !

Cookies amandes chocolat
Cookies chocolat & amandes
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Catégorie: Biscuits et Cookies

Quantité ou nb de personnes: 16 cookies

Cookies amandes chocolat

De savoureux cookies aux pépites de chocolat et aux amandes, fondants à coeur et croquants en surface

Ingrédients

  • 120 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre de canne complet
  • 50 g de sucre de canne blond
  • 1 cuillère à soupe bombée de purée d’amandes complète
  • 125 g de farine T80
  • 1 cuillère à café de levure
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 120 g de pépites de chocolat au lait
  • 40 g d’amandes
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Laisser le beurre à température ambiante pendant 1 heure.
  2. A l’aide d’un batteur électrique, fouetter rapidement le beurre, les sucres, l’oeuf et la purée d’amandes.
  3. Ajouter la farine, la levure et la poudre d’amandes puis ajouter les pépites de chocolat et les amandes concassées.
  4. Laisser la pâte figer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes puis préchauffer le four à 180°.
  5. A l’aide d’une cuillère à glace, récupérer des boules de pâtes, les peser pour qu’elles soient toutes au même poids, ici 40 grammes.
  6. Répartir les boules de pâte à cookies sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. Les aplatir légèrement et enfourner pour 13 à 14 minutes de cuisson.
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de conserver dans une boîte hermétique.

Notes et suggestions

Astuce Batch-Cooking : doublez la quantité de pâte et congelez les cookies en portions pour les cuire quand vous en avez besoin. Si vous faites cuire la pâte congelée, ajoutez deux minutes de cuisson, sinon si vous la laissez reposer pendant une heure à température ambiante, le temps de cuisson sera le même. Les cookies cuits se conservent 4 à 5 jours dans une boîte hermétique.

https://www.audreycuisine.fr/2020/02/25/cookies-chocolat-amandes/

Quels ingrédients pour des cookies parfaits ?

J’adore les cookies et pour obtenir des morceaux de chocolats fondants à l’intérieur il n’y a pas de secret : il ne faut pas utiliser les pépites traditionnelles que l’on trouve en supermarché, en forme de petites gouttes mais des chunks au format rectangulaire, plus gros, qui résiste mieux à la cuisson : vous aurez de cette manière des morceaux fondants de chocolat dans vos cookies

Vous pouvez trouver les chunks en grande surface, marque Vahiné, mais pour un meilleur rapport quantité / prix optez pour de plus gros conditionnements. A plus de 25 euros le kilo en supermarché, on passe à 14 euros en ligne en plus gros conditionnement, conservé dans un placard dans un grand bocal c’est un produit qui ne bouge pas et se conserve facilement, et qui existe en version blanc, noir ou lait.

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2 commentaires

  1. Bonsoir Audrey
    Recette testée et approuvée ils sont délicieux ces cookies. Merci pour toutes ces bonnes recettes qui régalent ma petite famille.

  2. […] bible des cookies ! Ce livre est génial, je vous en ai déjà parlé ici, il est riche en recettes, conseils et astuces pour réussir tous nos cookies à la perfection. Il […]

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