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Tomates rôties au pesto et parmesan

Cuisiner des plats végétarien demande de se creuser un peu plus la tête que les autres plats, mais quand j’ai vu mes jolies tomates jaunes elles m’ont inspirées pour en faire de belles tranches, tartinées de pesto maison et saupoudrées de parmesan avant de les passer au four. 

Là sur la photo c’est avant de saupoudrer de Parmesan, j’ai réalisé un pesto rapide à peine mixé pour avoir les morceaux croquants de pignons.

Ca donne une sorte de steak veggie, juteux et bien parfumé, idéal pour accompagner des spaghettis avec un reste de ratatouille pour un plat vite fait bien fait pour un dîner. 

Verdict ? Apprécié de toute ma p’tite famille, c’était un succès ! Je me suis préparée ma tranche de tomate sans Parmesan, c’était également très bon.