J’avais dans mon congélateur un très beau lieu jaune péché à la ligne et j’ai eu envie de le cuisiner de façon très simple pour mettre en valeur ce poisson sauvage, avec un beurre blanc parfumé au yuzu et des carottes caramélisées.
Vous excuserez la photo à la va-vite mais je n’avais pas envie de laisser refroidir mon assiette ! Le poisson a cuit en entier au four avec un peu d’huile d’olive, les carottes dans une casserole et j’ai utilisé mon robot Cook-Expert pour faire le beurre blanc, ce qui est bien pratique comme ça il était à la bonne température quand j’ai dressé les filets dans les assiettes !
Côté ingrédients, les p’tites sauces originales (balsamique au sirop d’érable, vinaigre au Yuzu) viennent de la Maison de la Gastronomie, une adresse dont je vous ai déjà parlé ici, ils vont de super produits !
Lieu jaune rôti, beurre blanc au yuzu
Ingrédients
Lieu jaune rôti :
- 1 kg de lieu jaune entier, vidé
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Beurre blanc au yuzu :
- 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de vinaigre au Yuzu
- 180 g de beurre
Carottes caramélisées
- 8 carottes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique à l’Erable
- Sel, poivre
Instructions
Lieu jaune rôti :
- Rincer et sécher le lieu jaune. Le déposer sur la lèche-frite du four recouverte d’un papier sulfurisé.
- Saler, poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
- Enfourner à 180°, four préchauffé, pour 25 minutes de cuisson.
- En fin de cuisson, relever les filets, enlever la peau et les maintenir au chaud pour le dressage.
Beurre blanc au yuzu :
- Peler et émincer très finement au couteau les échalotes. Verser dans une casserole, ajouter le vin et le vinaigre.
- Faire réduire à feu doux pendant 5 bonnes minutes, le temps que les échalotes cuisent et qu’il ne reste plus qu’une cuillère à soupe de jus.
- Ajouter le beurre en dés un à un en fouettant la sauce, elle est prête quand elle est bien émulsionnée. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
- Si vous souhaitez réaliser cette recette dans votre robot cuiseur c’est possible. Pour le Cook-Expert j’ai utilisé les temps et température indiqués sur le livre.
Carottes caramélisées
- Peler et rincer les carottes, les couper en rondelles.
- Faire chauffer dans une casserole une cuillère à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les carottes pendant 2 minutes. Mouiller à hauteur avec de l’eau et porter le tout à ébullition.
- La cuisson va durer une dizaine de minutes, les carottes vont cuire et l’eau réduire.
- Quand il ne reste plus qu’une cuillère à soupe d’eau de cuisson, ajouter le vinaigre, mélanger.
- Il va légèrement caraméliser les carottes et les laquer, arrêter la cuisson. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir avec la sauce et le poisson.
La réalisation de la recette en photos
Vinaigre au Yuzu Le lieu jaune avant cuisson Début de cuisson des carottes Préparation beurre blanc au Cook-Expert Poisson levé en filets après cuisson Beurre blanc au yuzu
