Audrey Cuisine

Instructions

Pâte à brioche :

1. Verser la farine dans le bol de votre robot. Ajouter la cuillère de sucre, le lait en poudre, la levure et le sel.
2. Ajouter le lait légèrement tiédi et le beurre ramolli.
3. Pétrir le tout pendant 15 minutes à l’aide du crochet pétrin, d’abord à faible vitesse pour laisser les ingrédients se mélanger, puis à plus grande.
4. Laisser la pâte reposer dans le bol du robot pendant au moins 2 heures. Elle doit doubler de volume. J’ai pour habitude d’aider la levée en ajoutant de la chaleur sous la cuve (j’utilise mon robot Cooking Chef), maximum 35 degrés, mais là j’ai bien eu besoin de 2 heures pour avoir une belle pâte bien levée.
5. Dégazer la pâte avec votre main, récupérer la pâte sur le plan de travail et la séparer en portions de 90 à 100 grammes. J’ai pu en avoir 9.
6. Former les boules avec les pâtons.

Façonnage et cuisson :

1. Dans un saladier mélanger la cassonade brune avec la cannelle. Le sucre doit être presque humide, si vous utilisez un sucre plus sec il faudra peut-être humidifier légèrement la pâte avant de la rouler dans le sucre.
2. Etaler chaque boule de pâte en un long boudin. Le rouler dans le sucre puis former une petite spirale dans vos mains en passant la pâte au centre comme pour faire un noeud. Tout est bien expliqué en regardant ma vidéo.
3. Déposer les bolus sur un tapis de silicone déposé sur une grille. Laisser gonfler à nouveau pendant 30 minutes.
4. Préchauffer le four à 180°. Quand le four est chaud, verser un peu d’eau sur le fond du four et enfourner les bolus.
5. Les laisser cuire pendant 10 à 13 minutes, à adapter selon votre four. J’ai utilisé la fonction circstream de mon four (chaleur tournante combinée à la vapeur), j’ai donc baissé la température à 170°, en 13 minutes mes bolus étaient parfaits.
6. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.