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Lapin façon Fafa, de David Galienne

Il y a quelques jours j’ai assisté à un cours de cuisine en live avec David Galienne [1] pour cuisiner le Lapin Loeul & Piriot [2]. J’ai adoré la recette qu’il nous a proposé, simple et gourmande, avec une sauce au lait de coco crémeuse et parfumée à la citronnelle. 

Pour réussir cette recette, il faut impérativement émincer très finement les oignons. J’ai utilisé ma mandoline, vous pouvez le faire au couteau si vous n’êtes pas équipé, mais émincez très finement pour qu’ils fondent dans la sauce. 

Côté morceaux de lapin, j’ai utilisé des émincés de lapin désossés (râbles), c’est nickel on a pas à trier les morceaux d’os dans les assiettes et la cuisson est beaucoup plus rapide. Vous trouverez ces morceaux en supermarché, au rayon volaille sous la marque Loeul & Piriot. 

David Galienne proposait de rajouter au dernier moment son mélange de graines sur le plat, je n’en avais pas, mais le mélange Furikake Lima au Massala [3]était parfait pour apporter la touche croquante à la dégustation de la recette. 

Lapin Fafa