Après ma recette de Plancha de saumon aux courgettes et tomates cerises [2] il me restait encore de délicieuses tomates cerises et j’ai eu envie de faire une tarte tatin aux tomates. Habituellement je fais ce genre de recette avec des tomates olivettes coupées en deux mais là j’ai tenté avec des tomates cerises, en copiant la recette du blog de Piment Oiseau [3].
Cela demande un peu plus d’attention car elles donnent beaucoup de jus, mais le résultat était extra quand même ! J’ai ajouté au dernier moment du jambon cru et de la roquette on a mangé cette tarte tatin à deux tellement elle était bonne, et puis tant qu’à faire elle est meilleur à la sortie du four que le lendemain.
Quel matériel utiliser ?
Cette recette est facile à faire sans matériel spécifique, voici quand même mes petits plus que j’adore :
- Robot Pâtissier Kenwood Cooking-Chef
Mon robot pâtissier est indispensable pour me faire gagner du temps sur mes préparations, comme mes pâtes à pain, à pizzas, pâtes à tartes et à gâteaux. La spécificité de cette recette de pâte à tarte c’est qu’elle se réalise en faisant fondre le beurre et l’eau puis en ajoutant la farine à l’intérieur puis en mélangeant le tout.
Mon robot qui a une fonction chauffe me permet de réaliser toute la préparation dans le même bol, sans avoir à sortir plusieurs ustensiles.
- Moule à tarte
Je suis fan de ma tourtière Ultra Pro de Tupperware. C’est un modèle qui n’est plus au catalogue, mais qui se trouve encore sur d’autres sites. Il n’est pas très grand, je l’utilise pour des quiches pour 4 personnes mais bien pratique car il ne colle pas. A ne surtout pas remplacer pour cette recette par un moule à fond amovible, le jus va couler partout sinon.
Quels ingrédients spécifiques ?
Cette recette se réalise facilement sans ingrédients farfelus, voici quelques infos sur ceux que j’ai utilisé, et comment adapter avec ce que vous avez :
- Vinaigre balsamique au sirop d’érable
Il vient de la boutique dont je vous parle souvent, la Maison de la Gastronomie, et vous pouvez également le trouver sur le site et les boutiques TOC. J’aime sa saveur douce, je l’utilise en déglaçage souvent et il caramélise bien et apporte une douceur très appréciée avec l’acidité des tomates.
Vous pouvez le remplacer par un mélange de vinaigre balsamique et d’un peu de sirop d’érable cela fonctionnera très bien, mais si vous voulez vous faire plaisir ce produit est top à avoir dans son placard de cuisine !
- Farine de blé T80
J’utilise au quotidien de la farine T80 plutôt que de la farine blanche, elle est semi complète et permet d’ajouter des fibres dans notre alimentation et d’avoir un indice glycémique plus faible que les farines de blé classiques. Attention à acheter des farines bio si vous prenez des farines complètes, l’enveloppe du grain est conservé, c’est lui qui récupère le plus de traitement.
J’aime bien acheter des farines artisanales, moulues sur pierre. Elles sont plus rustiques et plus gouteuses que les versions industrielles. Je les achète dans mon AMAP mais également en magasins bio ou directement au producteur.
Pour éviter les mites alimentaires, je conserve en été mes farines bio au congélateur ou au frigo.
Tatin de tomates cerises
Ingrédients
Pâte brisée :
- 125 g de farine T80
- 50 g d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
Garniture
- 500 g de tomates cerises
- 4 cuillères à soupe de vinaigre Balsamique au Sirop d’Erable
- 4 tranches de jambon cru
- 1 belle poignée de roquette
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Huile d’olive
Instructions
Pâte brisée :
- Au Cook-Expert : verser l’eau et le beurre dans la cuve. programmer pour 3 minutes à 80°.
- Ajouter la farine, le sel. Mélanger avec l’accessoire K pendant 1 minutes à vitesse moyenne.
- A la casserole : verser l’eau et le beurre dans la casserole. faire fondre le tout. Ajouter la farine, le sel. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Laisser refroidir pendant 20 minutes au réfrigérateur avant d’étaler sur votre plan de travail fariné.
- Découper un disque d’un diamètre un peu plus grand que votre moule à tarte.
Garniture
- Préchauffer le four à 180°, en mode chaleur tournante.
- Rincer les tomates cerises, les déposer au fond du moule à tarte. Ajouter le vinaigre balsamique, bien secouer le moule pour le répartir sur les tomates et le fond de tarte.
- Ajouter la pâte sur les tomates, rabattre les bords de tarte sur les côté du moule, à l’intérieur pour faire un rebord.
- Enfourner pour 30 minutes de cuisson. En fin de cuisson, il y a du jus, le récupérer délicatement et le versant dans une casserole
- Remettre la tarte au four pour 5 minutes.
- Pendant ce temps ajouter le sucre dans le jus de cuisson, faire bouillir pour faire réduire.
- Démouler délicatement la tarte, ajouter un peu de jus caramélisé à la cuillère sur les tomates.
- Recouvrir avec le jambon cru, la roquette.
- Ajouter un filet d’une bonne huile d’olive, un peu de fleur de sel et de poivre du moulin et servir.
- 4 tranches de jambon cru
- 1 belle poignée de roquette
- Fleur de sel, poivre du moulin
- Huile d’olive