Vous aimez les recettes de Yotam Ottolenghi [2]? Moi je suis fan, j’adore ! Il cuisine à fond les légumes avec des associations toujours dingues côté épices et assaisonnements. Là, j’ai profité des petits pois pour réaliser une recette topissime de son livre “Flavour [3]“, une soupe d’avocat et de petits pois, servie froide, avec une huile croquante à l’ail.
C’est fin, c’est délicat et l’association fonctionne à merveille. C’est déjà la deuxième fois que je réalise cette recette, j’aime bien la servir en entrée en petites portions elle plait toujours.
Quels ingrédients pour cette recette ?
J’ai apporté quelques modifications à la recette, et c’était parfait avec ces ingrédients :
- Huile d’olive au citron : je suis fan de l’huile d’olive et citrons frais pressés de chez Olivier & Co. Elle est acidulée comme il faut et apporte un vrai plus aux recettes d’été.
- Petits pois frais : Ottolenghi utilise des petits pois surgelés pour sa recette, je préfère les frais. C’est la saison, j’en profite j’adore leur saveur.
- Graines de coriandre : j’achète les graines de coriandre torréfiées [4] chez Terre Exotique. Elles ont une saveur en plus, la torréfaction renforce sa saveur.
- Vinaigres de fruits Maison de la Gastronomie : je suis fan des vinaigres de fruits, et j’ai utilisé le vinaigre de Yuzu et le vinaigre à la Pulpe de concombre dans cette recette, pour la p’tite garniture au concombre qu’ils viennent sublimer. Vous pouvez les acheter sur le site de la Maison de la Gastronomie ou dans les boutiques TOC.
Comment s’organiser ?
- La soupe de conserve 48 heures au réfrigérateur sans perde ses saveurs ni ses couleurs.
- L’huile se conserve également 48 heures au réfrigérateur.
- La garniture au concombre se prépare maximum 1 heure avant le repas, sinon ils vont perdre du croustillant.
Soupe froide d’avocat et petits pois d’Ottolenghi
5 mai 2022
Catégorie
Soupes [6]
Personnes
6
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps de repos
1 heure
Temps total
25 minutes
Ingrédients
Soupe froide :
- 200 g de petits pois frais
- 2 avocats
- 1/3 de concombre
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au citron
- Sel, poivre
Huile parfumée :
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
- 2 gousses d’ail hachées
- Sel
Garniture concombre & crème :
- 1 tronçon de 5 cm de concombre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Yuzu
- 1 cuillère à café de vinaigre de Concombre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- Aneth
- Sel, poivre
Instructions
Soupe froide :
- Blanchir les petits pois à l’eau bouillante pendant 1 minute, égoutter et plonger dans de l’eau glacée pour maintenir leur couleur. Egoutter à nouveau.
- Dans un blender verser les petits pois, la chair des avocats, le concombre en morceaux.
- Ajouter 40 cl d’eau, le reste de citron et l’huile. Saler, poivrer et mixer pour obtenir une texture crémeuse mais souple. Réserver au réfrigérateur.
Huile parfumée :
- Déposer dans une petite casserole l’huile, les graines et l’ail haché et la pincée de sel.
- Faire chauffer à feu doux / moyen pendant 8 minutes pour mélanger les saveurs. Attention l’ail ne doit pas brûler. Laisser refroidir et conserver dans un ramequin au réfrigérateur.
Garniture concombre & crème :
- Couper le concombre en petits dés. Les mélanger avec les deux vinaigres. Saler légèrement, ajouter le piment d’Espelette et un peu de poivre. Réserver au réfrigérateur.
Service :
- Verser le soupe froide dans des ramequins. Ajouter un peu de garniture au concombre, un soupçon de crème, un filet d’huile parfumé et un peu de coriandre ciselée. Servir.
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