Connaissez-vous la recette Italienne [3] du Vitello Tonnato ? C’est une spécialité qui est parfaite pour l’été.
Imaginez, un rôti de veau cuit doucement dans un bouillon parfumé, refroidi, coupé en fines tranches et servi avec une sauce au thon onctueuse et pleine de peps.
A servir avec des tagliatelles, ou bien sous forme de petits plats à picorer avec par exemple une foccacia [4], une salade de tomates mozzarella, de la roquette et d’autres petits plats c’est ultra gourmand.
Comment s’organiser pour cette recette ?
Qui dit recette d’été, dit pas de temps à perdre en cuisine. Alors voici quelques astuces :
- Faites cuire le rôti de veau la veille, il aura le temps de refroidir tranquillement dans le bouillon. Réfrigérez le tout dans une boîte hermétique et gardez le dans le jus jusqu’au dernier moment.
- La sauce au thon peut également être faite la veille et se garde 48 heures au réfrigérateur.
- Pour gagner du temps sur la préparation de la sauce, et pour ne pas me louper, je n’ai pas fait une mayonnaise maison, j’ai utilisé une mayonnaise du commerce, et c’était parfait.
- S’il vous reste du rôti cuit coupé en tranches, il se gardera très bien dans un plat filmé au contact au réfrigérateur pendant 48 heures.
Le vitello tonnato : recette italienne du rôti de veau froid, sauce au thon
- Tps préparation: 15 minutes
- Tps cuisson: 45 minutes
- Tps total: 1 heure
- Pour: 6 personnes
Ingrédients
Rôti de veau :
- 1 rôti de veau de 500 à 700 grammes
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 3 grains de poivre
Sauce au thon :
- 1 boîte de thon en conserve à l’huile
- 3 filets d’anchois l’huile
- 1 cuillère à café de câpres au vinaigre
- 3 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise
- 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon de veau froid
- Poivre du moulin
Instructions
Rôti de veau :
- Dans un saladier au réfrigérateur faire mariner le rôti de veau avec le vin blanc, l’oignon émincé, les grains de poivre, la carotte coupée en rondelles. Laisser reposer au moins 4 heures.
- Ensuite, égoutter le rôti de veau et le faire légèrement colorer dans une cocotte sur toutes les faces. Mouiller avec la marinade au vin blanc (et oignon, carotte) puis compléter avec de l’eau pour couvrir le rôti.
- Couvrir, laisser cuire pendant 45 minutes à petits bouillons. Laisser ensuite refroidir dans le bouillon avant de réfrigérer également dans le bouillon.
- Juste avant de servir le plat, récupérer le rôti, enlever la barde et les ficelles et le couper en tranches fines. Disposer les tranches dans un plat de service.
- Napper avec la sauce au thon. Ajouter quelques câpres, des feuilles de roquette et servir.
Sauce au thon :
- Déposer dans un mixer le thon égoutté, les anchois, les câpres et le bouillon. Mixer le tout pour obtenir une sauce onctueuse.
- Détendre avec la mayonnaise jusqu’à obtenir une sauce lisse, et légèrement liquide, pour napper les tranches de rôti.