Comment faire des oeufs au plat avec des légumes ?

Ma recette des oeufs aux courgettes, tomates et aubergines, façon chakchouka

Envie d’une recette simple et gourmande pour un dîner ? On pense aux oeufs ! Nutritifs et facile à cuisiner, c’est une bonne base pour un repas, avec de bons légumes de saison. 

Ce que j’aime sur cette recette, c’est que tout cuit dans la même poêle. Déjà on limite la vaisselle à faire après le dîner mais en plus, les saveurs se mélangent et c’est super convivial à poser sur la table. 

Pour l’inspiration de cette recette, j’ai eu envie de faire un peu comme une chakchouka, une recette d’Afrique du Nord qui se fait habituellement avec des poivrons. Là je n’en avais pas, mais avec les courgettes et aubergines c’était également très bon. 

Côté organisation, n’hésitez pas à faire mijoter la préparation aux légumes la veille ou l’avant veille, la réchauffer à la poêle et ajouter les œufs au dernier moment. Ce sera parfait version batch-cooking.

Côté saveurs, c’est le mélange d’ail, d’oignons et d’épices qui relève le tout. Adaptez les proportions à votre palais et ceux de votre famille. Ici ça y est, p’tit bonhomme est habitué aux épices et au piment !

Comment faire des oeufs au plat avec des légumes ?

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• Tps préparation: 10 minutes
• Tps cuisson: 30 minutes
• Tps total: 40 minutes
• Pour: 2 personnes

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Ingrédients

• 4 oeufs
• 400 g de concassée de tomates en conserve
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de Paprika
• 1 belle pincée de piment d’Espelette
• 1 poignée de persil ciselé
• Huile d’olive

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Instructions

1. Rincer les légumes. Couper les courgettes et aubergines en dés de la même taille, pas trop grands.
2. Peler et hacher au couteau l’ail et l’oignon.
3. Faire chauffer une poêle à feu vif, y faire revenir l’ail et l’oignon avec le cumin et le paprika pendant 2 minutes.
4. Ajouter les dés de courgettes et aubergines, saler et poivrer.
5. Faire revenir le tout pendant 10 minutes à feu vif, en mélangeant souvent.
6. Ajouter la concassée de tomates, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le persil et mélanger.
7. Faire 4 cavités dans la poêle dans les légumes, ajouter un peu d’huile d’olive et y casser les oeufs.
8. Laisser cuire à feu moyen pendant 3 minutes à couvert.
9. Saler, poivrer et saupoudrer de piment avant de servir.

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