Audrey Cuisine

Instructions

Purée :

1. Peler et couper en dés de céleri rave.
2. Le faire cuire à l’eau pendant 20 minutes avec le cube de bouillon et les châtaignes.
3. Réduire en purée dans un blender en ajoutant plus ou moins d’eau de cuisson jusqu’à avoir la texture souhaitée.
4. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, ajouter l’huile de truffe et mixer à nouveau.
5. Réserver au chaud.

Chanterelles :

1. Emincer très finement le lard fumé.
2. Peler et hacher l’ail.
3. Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Faire revenir le lard et l’ail pendant 3 minutes.
4. Ajouter les champignons rincés et égouttés et laisser cuire 7 minutes à feu vif.
5. Saler, poivrer en fin de cuisson.

Noix de St Jacques :

1. Faire chauffer une sauteuse à feu vif avec le beurre.
2. Poêler les noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes en les retournant à mi cuisson.
3. Saler, poivrer et ajouter un peu de piment d’Espelette.
4. Servir les St Jacques sur la purée avec la poêlée de champignons, ajouter quelques noisettes pour le croquant.