Ma recette du mulet cuit au four, citron coriandre

Name: Ma recette du mulet cuit au four, citron coriandre
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 3 personnes
Cuisine: Recette Poisson
Ingredients: 800 g de mulet entier (sans tête, vidé, non écaillé); Fleur de sel au Yuzu; Poivre du moulin; Huile d'olive au citron; 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Ma recette du mulet cuit au four, citron coriandre, un mulet entier de chez Poiscaille cuit de façon simple et accompagné de condiments parfumés

Ma recette du mulet cuit au four, la façon la plus simple de cuire un mulet entier ou en darnes.

La semaine dernière j’avais dans mon casier Poiscaille un très beau morceau de mulet, vidé et sans la tête, prêt à cuisiner. J’aime beaucoup ce poisson qui mérite d’être connu, qui est aussi fin et savoureux que le bar, avec une texture très sympa.

La cuisson au four à basse température lui convient parfaitement, il cuit sous sa peau, et sa chair et protégée d’une cuisson trop vive.

Comme je ne suis pas une pro de la découpe des filets de poisson, je ne me prend plus la tête, je récupère mes petits morceaux que je dépose sur mon plat de service, je réchauffe le tout au four quelques minutes avec d’ajouter mes petits plus qui apporteront la p’tite touche finale avant la dégustation.

J’ai utilisé des p’tits condiments que j’adore, comme l‘huile d’olive au citron de chez Olivier & Co qui sublime tous les poissons, un sel parfumé au yuzu (il y en a un super chez Terre Exotique, le mien vient du Japon et donc n’est pas facile à trouver) et de la coriandre ciselée pour la touche de peps qui va bien.

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Ma recette du mulet cuit au four, citron coriandre

6 février 2023

par Audrey Bourdin

Cuisine Recette Poisson

Catégorie Poisson

Personnes

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Temps total

1 heure

3 étoiles (10 évaluations)

Ingrédients

800 g de mulet entier (sans tête, vidé, non écaillé)
Fleur de sel au Yuzu
Poivre du moulin
Huile d’olive au citron
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée

Instructions

Rincer le mulet, le déposer dans un plat à gratin anti-adhésif, ou sur du papier sulfurisé.
Enfourner à 100° pour 45 minutes de cuisson. Si votre morceau un peu plus gros vous pouvez mettre 55 minutes, de toute façon cette cuisson douce ne fera pas surcuire votre poisson.
Quand le poisson est cuit, récupérer le plat et glisser votre plat de service au four pour le réchauffer à 160°.
Récupérer le poisson sur une planche et enlever la peau. Avec les écailles elle est très dure, c’est facile à enlever d’un coup.
Récupérer les morceaux de poisson, sans peau ni arrêtes et les déposer sur le plat chaud.
Glisser ensuite le plat au four avec le poisson, four éteint, pour 5 minutes pour qu’il revienne à la bonne température.
Saler, poivrer, ajouter un bon filet d’huile d’olive au citron puis la coriandre et servir avec l’accompagnement de votre choix.

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