Vous voulez savoir comment cuisiner les Saint-Jacques avec des poireaux ? Ma recette facile et gourmande des Noix de Saint-Jacques glacées au vinaigre balsamique à l’érable ne pourra que vous plaire.
Saviez-vous que la saison de la pêche aux coquilles Saint-Jacques est réglementée en France ? C’est un produit que l’on consomme surtout en fin d’année, pour nos recettes de fêtes, et pourtant la période de pêche se situe entre octobre / novembre jusqu’au mois de mai, le 14 cette année.
Alors autant vous dire que pendant plusieurs mois je me régale, car je les retrouve très souvent dans mes casiers Poiscaille pour notre plus grand bonheur. D’ailleurs regardez sur mon blog vous allez en trouver des recettes de coquilles Saint-Jacques !
Samedi j’ai eu envie d’une recette toute simple pour les sublimer. J’étais partie pour les accompagner d’une fondue de poireaux, mais je n’avais plus de crème. Alors j’ai adapté et cette recette était topissime.
Pour déglacer les Saint-Jacques, j’ai utilisé un vinaigre balsamique au sirop d’érable. Il vient de la marque Maison de la Gastronomie et il est délicieux en déglaçage express comme ici ou même dans vos vinaigrettes. Je vous le conseille vraiment ! Pour cette recette vous pouvez sinon le remplacer par un mélange de vinaigre balsamique et de sirop d’érable.
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Pour cette recette, j’ai joué sur la légèreté et les saveurs brutes. Je n’avais pas envie de sauces lourdes, de crème. Alors pour une purée de patate douce goûteuse et qui se tient, elles ont cuit au four, et sont juste écrasées à la fourchette.
Pour les St Jacques j’ai juste ajouté un peu d’ail et de piment d’Espelette. Les poireaux sont simplement cuits à la poêle à feu vif pour avoir ce côté un peu caramélisé que j’adore, plus savoureux qu’en cuisson vapeur.
Retrouvez toutes mes autres recettes avec les poissons et coquillages Poiscaille sur mon blog, rubrique “Poiscaille“, et mes autres recettes de St Jacques rubrique “Coquilles Saint Jacques“.
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une très jolie recette avec des coquilles saint Jacques, une excellente assiette. bonne journée