La tarte au sucre briochée de Cyril Grolet

Tarte au sucre Cedric Grollet
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Si vous aimez les brioches vous allez adorer la tarte au sucre briochée de Cyril Grolet, le pâtissier trop doué qui me fait rêver avec ses desserts. Il nous propose une recette de tarte au sucre, sur une base de pâte à brioche pas trop sucrée mais bien beurrée, avec en garniture simplement du sucre et des carrés de beurre demi-sel, pour un résultat plus léger que la tarte au sucre classique.

En fait, je voulais refaire ma recette qu’on avait adoré (je vous ai mis le lien juste au dessus), mais la pâte a besoin d’une nuit au frigo. J’avais promis une tarte au sucre pour le goûter du dimanche et je m’y suis mise à l’heure du petit déjeuner. Alors j’ai adapté et j’ai trouvé cette recette qui n’a pas besoin de pousse longue au réfrigérateur. 

La pâte à brioche c’est assez technique à faire, mais là ça s’est bien passé. Elle collait bien après le premier pétrissage mais j’ai fait confiance à la recette. Après la levée elle était parfaite, et super facile à étaler dans le cercle à pâtisserie. 

Deux p’tites choses à noter cependant. Je n’ai pas parfumé ma brioche ni avec de la vanille, ni de l’eau de fleur d’oranger. Une p’tite touche aromatique m’aurait bien plu, j’ai oublié ! A vous de voir. Autre info, normalement on ajoute de la vergeoise blonde sur la tarte au sucre, je n’en avais pas et je n’ai pas eu envie de courir au supermarché. Du sucre en poudre ça le fait aussi. 


Mon indispensable pour une pâte à brioche


S’il y a bien un indispensable pour une pâte à brioche, c’est bien le robot pâtissier. Sincèrement, sans lui je ne m’amuserai pas à faire une pâte à brioche tellement il est adapté. Une pâte à brioche est plus difficile à travailler qu’une pâte à pain et vous n’aurez pas le même résultat dans un robot mixeur ou même un thermomix ou équivalent. C’est vraiment le pétrissage avec l’accessoire pétrin qui est le plus adapté, un peu comme chez le boulanger. 

Mon premier robot pâtissier c’était un Kenwood Chef, je l’ai adoré car il était ultra complet avec son blender et super performant. Ce type de robot coûte environ 300 euros, ce n’est pas donné mais il dure longtemps. Je l’ai acheté il y a 15 ans, je l’ai depuis donné à une amie il est toujours en super état. Dans le même genre il y a le Kmix qui est un peu plus cher et qui n’a pas le blender, il a un look sympa par contre. 

J’ai eu ensuite le Kenwood Cooking Chef lorsque j’ai travaillé avec Kenwood au lancement de leur robot pâtissier avec fonction cuisson. Il est génialissime, je l’adore, mais il coûte un bras, entre 1.000 et 1.300 euros selon les modèles. C’est le modèle luxe des robots pâtissiers !

Le Kenwood Chef était parfait pour mes pâtes à pain, à gâteaux, à brioches, lui sait en faire autant mais j’utilise la fonction cuisson pour gagner du temps sur les temps de levée des pâtes à pain et pizza, je fais mes crèmes pâtissières ou anglaises à l’intérieur ainsi que les meringues et sabayons. Il sait gérer tout seul la pâte à chou ainsi que le tempérage du chocolat. 

C’est que du plus, ce n’est pas indispensable mais c’est super agréable de pâtisser avec lui, il m’est d’une grande aide. Mais ce qui est vraiment sur c’est qu’un robot pâtissier c’est vraiment le top quand on aime faire des gâteaux, du pain et toutes les pâtes maison (brisée, sablée, biscuits, pâtes fraiches, etc).


La recette de la tarte au sucre briochée de Cyril Grollet


Anticipez les temps de levée pour réaliser votre recette, la première doit durer 2 heures et la deuxième 1 heur 30. A faire au moins 4 heures avant de la déguster !


Les étapes de la recette en photos



2 réponses
  1. Béatrice Lim
    Béatrice Lim dit :

    Terriblement tentante c’est certain, comment faire lorsque vous indiquez : programmez le robot à 28 degrés pendant 30 minutes, j’ai le kitchen aid, qui ne chauffe pas, ou alors je fais au thermomix, mais ce ne sera pas pareil je pense.

    Petite interrogation : est ce que votre robot kinwood cooking chef est aussi performant que le thermomix ?

    Merci de votre réponse., belle journée.
    Béatrice

    Répondre

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