La recette extraordinaire du gâteau au citron meringué

Instructions

Moelleux nature :

1. Commencer par préchauffer votre four à 180° en mode chaleur tournante.
2. Déposer le cercle à entremet sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone.
3. Fouetter le sucre et l’oeuf pour aérer le mélange au batteur électrique pendant 2 minutes, la préparation doit prendre du volume et blanchir.
4. Ajouter la crème, la farine, la levure et mélanger.
5. Verser le tout dans le cercle à entremet, tapoter la plaque pour répartir la préparation à l’intérieur et enlever les bulles d’air.
6. Enfourner pour 12 minutes de cuisson.
7. Laisser ensuite refroidir sur la plaque, sans démouler le gâteau sinon il va se rétracter de quelques millimètres et la mousse passera sur les côtés.
8. Quand le gâteau est refroidi, le déposer toujours avec son cercle sur un plat de service.

Lemon Curd :

1. Réhydrater la gélatine dans un verre d’eau froide.
2. Rincer les citrons, récupérer le zeste avec une râpe.
3. Presser les citrons pour récupérer le jus.
4. Verser les oeufs, le sucre, le jus et le zeste de citron dans une casserole. Fouetter le tout.
5. Faire cuire à feu moyen / doux en mélangeant sans arrêt avec une maryse. Quand la crème épaissie, arrêter la cuisson.
6. Ajouter le beurre puis la gélatine égouttée, mélanger. Mixer avec un mixeur à soupe ou dans un blender pour aérer la préparation en incorporant l’air, avec le beurre la crème va prendre une texture comme une mayonnaise.
7. Verser dans un grand saladier, laisser refroidir à température ambiante.

Mousse au citron :

1. Quand le Lemon Curd est bien refroidi, monter la crème en chantilly en la fouettant quelques minutes à l’aide d’un batteur électrique.
2. L’ajouter délicatement dans le saladier avec le lemon curd. Mélanger avec une maryse.
3. Verser le tout dans le cercle à entremet sur le gâteau et réfrigérer.

Meringue Italienne :

1. Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Porter le tout à ébullition et surveiller pour arrêter la cuisson à 120°.
2. Fouetter dans un saladier les blancs en neige à partir du moment ou le sirop est à 120°, puis le verser en très mince filet sur les blancs, ils vont monter progressivement et cuire avec le sirop pour obtenir une meringue Italienne. Si vous avez un robot cuiseur, utilisez-le c’est plus simple en utilisant les préconisations du livret recette pour faire une meringue italienne.
3. Continuer de fouetter jusqu’à ce qu’elle refroidisse.
4. Déposer une douille au fond d’une poche à douille, verser la meringue dedans et la pocher sur la mousse au citron. Si vous n’en avez pas, la lisser tout simplement avec une cuillère à soupe.
5. Colorer la meringue au chalumeau, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.