Réussir la cuisson d’un magret de canard à la poêle

Instructions

Magret de canard :

1. Sortir le magret de canard de son emballage sous vide, le conserver entre deux assiettes au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
2. Le lendemain, à l’aide d’un couteau enlevez la fine membrane blanche côté chair, ainsi que le trop plein de gras qui dépasse pour parer le magret.
3. A l’aide d’un bon couteau, quadrillez la peau côté gras, sans aller jusqu’à la viande.
4. Saler généreusement côté chair.
5. Déposer le magrets côté gras, dans une grande sauteuse, et faire chauffer à feu moyen sans préchauffer la poêle vide.
6. Faire cuire le magret sans le piquer pendant une dizaine de minutes à feu pas trop fort, en jetant petit à petit la graisse rendue.
7. Quand la peau est bien grillée, retourner le magret et prolonger la cuisson de deux à trois minutes.
8. Enfermer le magret dans du papier alu pour que les jus se répartissent dans les chairs puis le trancher et poivrer avant de servir.

Courgettes à l’ail :

1. Avant de lancer la cuisson du magret, rincer et émincer finement les courgettes.
2. Peler les gousses d’ail, les couper en deux.
3. Au début de la cuisson du magret, faire chauffer une grande poêle à feu vif, y verser deux à trois cuillères de la graisse de cuisson du magret.
4. Y faire revenir l’ail et les courgettes pendant 10 minutes, avec la branche de romarin, en mélangeant souvent.
5. Saler et poivrer en fin de cuisson et servir avec le magret, tout est prêt en même temps.