Réussir la cuisson d’un magret de canard à la poêle n’est pas une mince affaire. Pour sublimer ce produit voici mes p’tits conseils et astuces ! Accompagné d’une poêlée de courgettes à l’ail il sera parfait pour faire plaisir aux gourmands.
Bien choisir son magret de canard
Le magret de canard [3] est une découpe spécifique du filet de canard gras.
Il provient donc d’un canard qui a été engraissé, à ne pas confondre avec le filet de canard, que l’on retrouve également en grandes surfaces, mais qui lui n’est pas issus de canards gras et donc n’a pas du tout la même saveur.
Pour acheter un produit de qualité, cherchez l’IGP (Indication Géographique Protégée) Canard Gras du Sud Ouest qui a un cahier des charges précis pour vous proposer des produits de qualité.
Réussir la cuisson d’un magret de canard à la poêle
Cette cuisson n’est pas compliquée, il faut juste respecter les étapes que je vous précise ci-dessous et votre magret sera cuit à la perfection.
Côté ustensiles, j’aime utiliser une sauteuse [4] plutôt qu’une poêle pour éviter les projections de graisses sur ma plaque de cuisson.
Je suis toujours aussi fan de mes sauteuses et poêles Le Creuset, collection les Forgées [5]. Elles ne sont pas données à l’achat, mais sont garanties à vie.
Magret de canard, poêlée de courgettes à l’ail
Réussir la cuisson d’un magret de canard à la poêle
- Tps préparation: 10 minutes
- Tps cuisson: 15 minutes
- Tps total: 25 minutes
- Pour: 2 personnes
- Cuisine: Volaille
Ingrédients
Magret de canard :
- 1 magret de canard IGP Sud Ouest
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Courgettes à l’ail :
- 2 courgettes
- 4 gousses d’ail
- Romarin
- Graisse de canard
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
Magret de canard :
- Sortir le magret de canard de son emballage sous vide, le conserver entre deux assiettes au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
- Le lendemain, à l’aide d’un couteau enlevez la fine membrane blanche côté chair, ainsi que le trop plein de gras qui dépasse pour parer le magret.
- A l’aide d’un bon couteau, quadrillez la peau côté gras, sans aller jusqu’à la viande.
- Saler généreusement côté chair.
- Déposer le magrets côté gras, dans une grande sauteuse, et faire chauffer à feu moyen sans préchauffer la poêle vide.
- Faire cuire le magret sans le piquer pendant une dizaine de minutes à feu pas trop fort, en jetant petit à petit la graisse rendue.
- Quand la peau est bien grillée, retourner le magret et prolonger la cuisson de deux à trois minutes.
- Enfermer le magret dans du papier alu pour que les jus se répartissent dans les chairs puis le trancher et poivrer avant de servir.
Courgettes à l’ail :
- Avant de lancer la cuisson du magret, rincer et émincer finement les courgettes.
- Peler les gousses d’ail, les couper en deux.
- Au début de la cuisson du magret, faire chauffer une grande poêle à feu vif, y verser deux à trois cuillères de la graisse de cuisson du magret.
- Y faire revenir l’ail et les courgettes pendant 10 minutes, avec la branche de romarin, en mélangeant souvent.
- Saler et poivrer en fin de cuisson et servir avec le magret, tout est prêt en même temps.