Le tiramisu au café a toujours du succès auprès des gourmands, alors pour les fêtes je vous propose une version sous forme de bûche au tiramisu. Cette recette est d’une simplicité enfantine, et ne nécessite pas de matériel compliqué pour la réaliser.
Côté saveurs, elle est mousseuse et légère, elle se tient super bien et on a juste envie d’en reprendre une deuxième part. Et pour vous aider côté organisation, n’hésitez pas à la faire 24 heures à l’avance, les saveurs se mêlent encore plus entres elles et elle est encore plus savoureuse !
Pour réaliser ma bûche, plutôt que d’utiliser des biscuits cuillères, j’ai réalisé mon biscuit cuillère sous forme de plaque. C’est la base de nombreux entremets sur mon blog, et il se découpe facilement à la taille de votre moule. Pour le faire cuire j’utilise un tapis en silicone à rebords de chez Guy Demarle [3], qui s’appelle un silpat. Je vous en parle souvent c’est un produit que j’ai acheté il y a une dizaine d’années il m’est indispensable pour la pâtisserie !
Mais si vous avez une plaque à biscuit roulé, cela fera parfaitement l’affaire.
Si vous n’en avez pas, utilisez tout simplement un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four, vous n’avez pas besoin d’obtenir un grand rectangle, donc même si ce n’est pas régulier vous arriverez à découper les bandes de biscuit pour la recette.
Concernant le moule à bûche, soit vous êtes équipés et c’est tant mieux pour vous, mon moule vient de chez Guy Demarle également, mais il en existe d’autres très bien sur le net, par exemple ici [4], ici [5]ou ici [6](je vous ai identifié des produits en livraison rapide !!), sinon vous avez peut-être une boutique de cuisine proche de chez vous.
Concernant la recette, je me suis inspirée d’une trouvée sur le site de Guy Demarle.
Ma buche de Noël tiramisu
- Tps préparation: 0 heures
- Tps cuisson: 0 heures
- Tps total: 0 heures
- Pour: 10 personnes
Ingrédients
Biscuit cuillère :
- 4 oeufs
- 120 g de farine de blé T55
- 120 g de sucre de canne blond en poudre
- 1 pincée de sel
Mousse tiramisu:
- 250 g de crème fleurette entière (bouchon rouge)
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 3 jaunes d’oeufs
- 4 g de gélatine en feuille (2 feuilles)
Montage:
- 20 cl de café
- 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- 1 cuillère à soupe de Marsala (en option)
Instructions
Biscuit cuillère :
- Préchauffer le four à 180° en mode chaleur tournante.
- Casser les oeufs, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont montés et fouetter encore quelques secondes.
- Ajouter dans les blancs en neige les jaunes d’oeufs. Mélanger délicatement au fouet.
- Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber le blancs.
- Répartir la préparation sur votre tapis en silicone, lisser avec une spatule pour avoir une hauteur homogène.
- Enfourner à 180° pour 12 minutes de cuisson. Le biscuit doit être légèrement gonflé et blond.
- Démouler sur le plan de travail, laisser refroidir 5 minutes.
- Découper trois rectangles dans le biscuit de la longueur du moule. Le premier doit être de la largeur de la base du moule (le plus grand), le deuxième 1,5 cm de moins que le premier et le dernier 2 cm de moins que le 2ème.
Mousse tiramisu:
- Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau.
- A l’aide d’un batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire fondre la gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau bouillante puis ajouter le mélange dans le saladier sur les oeufs blanchis au sucre. Mélanger rapidement pour répartir la gélatine.
- Ajouter le mascarpone, mélanger au fouet.
- Monter la crème en chantilly, l’ajouter au mélange précédent délicatement.
Montage:
- A l’aide d’une spatule, répartir un peu de crème tiramisu dans le fond du moule.
- A l’aide d’un pinceau imbiber la plus petite bande de biscuit de café mélangé au Marsala (facultatif). Déposer dans le moule.
- Répartir une couche de crème, reposer une bande de biscuit imbibé (la moyenne) et remettre de la crème.
- Imbiber la bande la plus grande de biscuit de café pour finir la bûche.
- Réserver 3 heures au réfrigérateur puis congeler au moins 8 heures pour faciliter le démoulage de la bûche.
- Quand elle est bien froide, la démouler délicatement sur le plat de service. Saupoudrer de chocolat et laisser revenir à température pendant 8 heures au réfrigérateur.
Find it online: https://www.audreycuisine.fr/2019/12/16/ma-buche-de-noel-tiramisu/ [7]