Le tiramisu au café a toujours du succès auprès des gourmands, alors pour les fêtes je vous propose une version sous forme de bûche au tiramisu. Cette recette est d’une simplicité enfantine, et ne nécessite pas de matériel compliqué pour la réaliser.
Côté saveurs, elle est mousseuse et légère, elle se tient super bien et on a juste envie d’en reprendre une deuxième part. Et pour vous aider côté organisation, n’hésitez pas à la faire 24 heures à l’avance, les saveurs se mêlent encore plus entres elles et elle est encore plus savoureuse !
Pour réaliser ma bûche, plutôt que d’utiliser des biscuits cuillères, j’ai réalisé mon biscuit cuillère sous forme de plaque. C’est la base de nombreux entremets sur mon blog, et il se découpe facilement à la taille de votre moule. Pour le faire cuire j’utilise un tapis en silicone à rebords de chez Guy Demarle, qui s’appelle un silpat. Je vous en parle souvent c’est un produit que j’ai acheté il y a une dizaine d’années il m’est indispensable pour la pâtisserie !
Mais si vous avez une plaque à biscuit roulé, cela fera parfaitement l’affaire.
Si vous n’en avez pas, utilisez tout simplement un tapis silicone ou une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four, vous n’avez pas besoin d’obtenir un grand rectangle, donc même si ce n’est pas régulier vous arriverez à découper les bandes de biscuit pour la recette.
Concernant le moule à bûche, soit vous êtes équipés et c’est tant mieux pour vous, mon moule vient de chez Guy Demarle également, mais il en existe d’autres très bien sur le net, par exemple ici, ici ou ici (je vous ai identifié des produits en livraison rapide !!), sinon vous avez peut-être une boutique de cuisine proche de chez vous.
Concernant la recette, je me suis inspirée d’une trouvée sur le site de Guy Demarle.
Ingrédients
Biscuit cuillère :
- 4 oeufs
- 120 g de farine de blé T55
- 120 g de sucre de canne blond en poudre
- 1 pincée de sel
Mousse tiramisu:
- 250 g de crème fleurette entière (bouchon rouge)
- 250 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 3 jaunes d’oeufs
- 4 g de gélatine en feuille (2 feuilles)
Montage:
- 20 cl de café
- 3 cuillères à soupe de cacao amer en poudre
- 1 cuillère à soupe de Marsala (en option)
Instructions
Biscuit cuillère :
- Préchauffer le four à 180° en mode chaleur tournante.
- Casser les oeufs, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre quand ils sont montés et fouetter encore quelques secondes.
- Ajouter dans les blancs en neige les jaunes d’oeufs. Mélanger délicatement au fouet.
- Ajouter la farine tamisée, mélanger délicatement à la maryse pour ne pas faire retomber le blancs.
- Répartir la préparation sur votre tapis en silicone, lisser avec une spatule pour avoir une hauteur homogène.
- Enfourner à 180° pour 12 minutes de cuisson. Le biscuit doit être légèrement gonflé et blond.
- Démouler sur le plan de travail, laisser refroidir 5 minutes.
- Découper trois rectangles dans le biscuit de la longueur du moule. Le premier doit être de la largeur de la base du moule (le plus grand), le deuxième 1,5 cm de moins que le premier et le dernier 2 cm de moins que le 2ème.
Mousse tiramisu:
- Réhydrater la gélatine dans un peu d’eau.
- A l’aide d’un batteur électrique, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Faire fondre la gélatine dans 3 cuillères à soupe d’eau bouillante puis ajouter le mélange dans le saladier sur les oeufs blanchis au sucre. Mélanger rapidement pour répartir la gélatine.
- Ajouter le mascarpone, mélanger au fouet.
- Monter la crème en chantilly, l’ajouter au mélange précédent délicatement.
Montage:
- A l’aide d’une spatule, répartir un peu de crème tiramisu dans le fond du moule.
- A l’aide d’un pinceau imbiber la plus petite bande de biscuit de café mélangé au Marsala (facultatif). Déposer dans le moule.
- Répartir une couche de crème, reposer une bande de biscuit imbibé (la moyenne) et remettre de la crème.
- Imbiber la bande la plus grande de biscuit de café pour finir la bûche.
- Réserver 3 heures au réfrigérateur puis congeler au moins 8 heures pour faciliter le démoulage de la bûche.
- Quand elle est bien froide, la démouler délicatement sur le plat de service. Saupoudrer de chocolat et laisser revenir à température pendant 8 heures au réfrigérateur.
Elle est vraiment très belle ta bûche !
Très bonne idée, ça me donne envie d’en manger une part en dessert tout à l’heure !
Elle me plait beaucoup cette bûche!
Bonjour Audrey,
De quelle taille est le moule bûche?
Puis-je faire cette bûche dimanche 22, la congeler, la sortir le 23 vers 16:00 lorsque je prends la route et la garder au frigo jusqu’au 25 à midi?
Merci d’avance ??
Merci pour votre partage cette bûche est très gourmande. J’utilise beaucoup les moules Guy demarle ils sont géniaux. Nous la degusterons à Noël. Très bonne fêtes.
Bonjour Audrey,
J’ai la même question concernant la taille du moule car les moules cités en liens sont de tailles différentes.
Merci beaucoup et belles Fêtes!
Testé et approuvé par mes gourmands. Merci audrey
@Céline génial merci pour ton retour
@Nathalie tous les moules à buches font à peut prêt le même volume donc cela ne change pas pour la recette
@Delaporte oui ils sont super ! Bonnes fêtes également
@Lauralbé j’ai mis le lien vers le moule sur le Site Guy Demarle la taille y est donné. Pour la recette oui c’est possible comme ça
Bonjour,
Est il possible de la laisser 24h au congélateur et la sortir 8h avant de la déguster ?
Merci
Bonjour,
Je pense faire votre magnifique recette pour noël. Juste une petite question au niveau de la conservation. Une fois la bûche faite, combien de temps pouvons-nous la conserver? Par exemple si je la fais un mardi pour la déguster le jeudi soir est-ce bon?
Merci beaucoup pour votre retour et bonnes fêtes de fin d’année.
Anaïs vous la garder au congélateur comme indiqué sur la recette, même plus longtemps et vous la sortez comme indiqué sur la recette pour pouvoir la déguster
Marion ou
Bonjour la gélatine à combien de bloom svp ? Merci 😉
Danièle gélatine classique en feuille, celle qu’on trouve en supermarché
Bonjour Audrey , merci pour la recette je souhaite la réaliser , puis-je utiliser un robot pâtissier plutôt qu’un batteur? J’ai toujours peur de rater la crème Merci beaucoup
Perrine
Bonjour Audrey,
Super recette 🙂
Penses-tu qu’il serait possible de floquer la bûche après congélation avec du spray velour ?
Bonjour, le passage au congélateur est il obligatoire??? La faire la veille pour le lendemain en la laissant au réfrigérateur est ce suffisant??? Merci
Bonjour. Je voudrais savoir la décongélation ne rend pas le cacao humide et donc enlève ce côté poudre?
@Charlotte le poudrage en cacao se fait après décongélation de la buche. Elle n’est pas congelée avec
@Armelle oui sinon elle sera impossible à démouler
Laurence oui c’est possible
Caudrelier oui bien sur c’est mieux. Tout le monde n’est pas équipé c’est pour cela que je parle de batteur
Bonsoir est il possible de faire votre recette mais en version roulé? Je n’ai pas de moule à buche?
Merci d’avance
Bonjour, pour un démoulage facile j’ai mis un film dans la fond de mon moule pour pas que ça colle. C’est pour ça que je me pose la question, si c’est vraiment nécessaire de la mettre au congélateur. Merci
Rose l’étape congelation est indispensable. Essayez de démouler un tiramusi d’un plat sans faire une grosse bouse … ce n’est pas possible.
Séverine ce n’est pas ma recette, je ne vous garantie pas le résultat
Bonjour Audrey cette bucje sera mon dessert du 1er, je viens de la finir elle va rester au frais pendant 3h. Quand je vais la passer au congélateur dois je recouvrir mon moule à buche afin que la 3eme partie du biscuit soit protéger ? Si oui par quoi ? Merci
Excellente recette !!! Rien à redire. Merci
Bonjour votre recette me tente bien pour les fêtes de fin d’année. J’aimerais savoir si il es possible de la préparé et la laisser au congélateur pendant plusieur jours (4jours)
Merci pour votre reponse
Bonjour,
Je suis entrain de faire un test de cette bûche pour les fêtes le seul bémol c’est que j ai un soucis avec la gélatine elle ne sais pas dissous quand je l ai mis rapidement dans mon robot électrique. J ai dû les enlever. Comment faire? 🤔
il faut la faire tremper dans l’eau froide et la faire fondre dans la crème anglaise chaude
Bonjour oui c’est possible
Bonjour , j’aimerai réaliser un biscuit cuillère mais goût speculos . Je pensais diviser les doses de sucre par 2 . Par exemple mettre 60g de sucre et 60g de poudre de biscuit de speculos. Pensez vous que ce soit possible ? Sinon pouvez vous m’orienter sur la façon dont je peux incorporer su speculos dans cette recette ?
Merci pour vos conseils
@ Laura ma recette fonctionne comme elle est indiqué sur mon article. Si vous modifiez les ingrédients je ne peux pas vous garantir le résultat
Bonjour,
Est-il possible de remplacer les feuilles de gélatine par de l’agar agar ? Si oui qu’elle est la quantité d’agar agar à utiliser ?
Merci
Non ce n’est pas possible. Pour l’agar agar il faut faire bouillir la préparation quelques minutes pour le faire fondre dedans. On ne peut pas végétaliser toutes les recettes.
Cette bûche est un régal !!!