Carpaccio de St Jacques aux agrumes et Caviar
Qui dit recettes de fêtes ne dit pas forcément une journée en cuisine à tout préparer. On peut aussi en profiter pour se faire plaisir avec de très bons produits, qui sublimés avec goût font sensation une fois la dégustation commencée.
C’est le cas de ce carpaccio de noix de St Jacques. De belles noix blanches et ultra fraîches, coupées au dernier moment, assaisonnées d’une huile d’olive de qualité, d’un peu de fleur de sel, de poivre bien parfumé, le tout relevé par un peu de zeste de citron râpé et d’orange.
L’exception, Caviar Perlita
Pour la touche luxueuse pour les fêtes, j’ai déposé sur mon carpaccio de St Jacques une cuillère de Caviar Perlita. J’ai utilisé pour cette recette une nouvelle boîte de Caviar pour cette fin d’année, nommé L’Exception . Cette nouvelle gamme se compose de précieuses perles noires qui oscillent entre de 3,6 mm et 3,9 mm de diamètre, donc des très gros grains par rapport au caviar « classique ».
C’est vraiment un produit exceptionnel, que l’on ne peut réserver qu’aux moments précieux. Son prix l’est aussi, il faut compter 150 euros la boîte, c’est donc un produit qui séduira les amateurs confirmés de caviar.
Pour les autres, il existe chez Perlita des Caviar plus accessibles, car la première boîte de Caviar est proposée à 20 euros, ce qui est d’un excellent rapport qualité prix pour découvrir une première fois ce produit Français, car on parle bien de Caviar d’Aquitaine produit dans ma région.
Et si vous voulez découvrir le Caviar l’Exception, rendez-vous ce soir sur mon compte instagram, je vous en offre une boîte pour les fêtes.
Carpaccio de St Jacques aux agrumes et Caviar
- Tps préparation: 0 heures
- Tps cuisson: 0 heures
- Tps total: 0 heures
- Catégorie: Recettes de Noël
Ingrédients
- 8 noix de St Jacques ultra fraîches
- 1 boîte de caviar d’Aquitaine (ou à défaut oeufs de saumon)
- Huile d’Olive Extra Vierge
- Fleur de sel
- Poivre du moulin (Poivre à Huîtres Terre Exotique)
- Orange bio
- Citron vert bio
Instructions
- Cette recette est à préparer au dernier moment pour que les saveurs soient bien présentes.
- Sortir les noix de St Jacques du réfrigérateur. Les couper en 3 dans l’épaisseur pour avoir de belles lamelles pas trop fines. Les déposer dans une assiette creuse.
- Ajouter un bon filet d’huile d’olive, un peu de fleur de sel et du poivre. J’ai utilisé de la Fleur de Sel légèrement fumée achetée cet été en Irlande et j’ai utilisé le poivre à Huîtres Terres Exotiques très parfumé.
- Raper un peu de zeste d’orange et de citron au dessus de l’assiette. Mélanger le tout délicatement.
- Goûter pour voir si l’assaisonnement vous convient. Tout doit rester subtil, pour que toutes les saveurs se retrouvent sans que certaines soient trop puissantes (attention à ne pas mettre trop de zeste).
- Répartir dans des coupelles ou les coquilles St Jacques lavées (je les fait bouillir 10 minutes pour les utiliser en coupelles). Ajouter une cuillère de caviar d’Aquitaine et servir.
Nutrition
- Serving Size: 4 personnes
Bonjour Audrey,
Merci pour toutes ces idées et découvertes culinaires. Je vous suis depuis plusieurs années et vos recettes sont souvent servies à ma table :)
Avec le carpaccio de st Jacques, quel vin conseillerez vous?
Bonne soirée