Comme nous ne pouvons pas voyager, autant le faire dans nos assiettes. Alors aujourd’hui destination l’Ile de la Réunion, un voyage que j’ai adoré il y a 9 ans, quand mon p’tit bonhomme était dans mon ventre.
D’ailleurs si vous voulez vous évader et re-découvrir mes articles
sur ce voyage ils sont là : Ile de la Réunion [2].
J’ai un souvenir bien gourmand des spécialités locales que nous avons pu manger là bas, comme le canard à la vanille, le cari, le poisson grillé, les fruits délicieux, et le rougail saucisses.
C’est un plat très parfumé, mijoté que j’adore et dont vous trouverez plusieurs recettes sur mon blog [3]. Aujourd’hui, je vous propose une adaptation de ce rougail de saucisses, que j’ai voulu alléger. C’est un plat riche, avec beaucoup de viande, et peu de légumes, alors pour apporter du volume dans l’assiette et réduire la quantité de saucisses j’ai ajouté des carottes, en tranches.
Le tout donne un plat tout aussi bon, qui a le mérite d’être un peu plus équilibré.
Côté épices, j’ai fait mon p’tit mélange, avec mes épices Terre Exotique [4] :
- Une belle cuillère de mélange 5 saveurs Créoles, la base pour parfumer mon Rougail
- Gingembre et Citronnelle en poudre : il ne me restait ni de l’un ni de l’autre en frais, alors j’en ai ajouté dans ma cocotte
- Graines de Roucou : ces graines apportent de la couleur rouge au plat, c’est une épice colorante naturelle, elle n’est pas indispensable à la recette, mais j’en ai dans mon placard alors je l’utilise pour les plats mijotés comme ici.
Côté organisation, j’ai préparé mon plat à l’heure du petit déjeuner, il a mijoté tranquillement pendant 1 h 30. Je n’avais qu’à le faire réchauffer à l’heure du déjeuner pendant la cuisson du riz.
Rougail de saucisses
Notes
Astuce Batch-Cooking : comme tous les plats mijotés, il peut se préparer jusqu’à 3 ou 4 jours à l’avance et se conserver au réfrigérateur. N’hésitez pas à doubler les proportions et congeler les restes.
Ingrédients
- 2 saucisses fumées
- 3 belles carottes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 2 boîtes moyennes de tomates concassées
- 5 épices
- Gingembre
- Citronnelle
- Piment rouge
- Huile d’olive
Instructions
- Peler l’ail et l’oignon, les émincer. Faire revenir le tout dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
- Ajouter les saucisses coupées en rondelles ainsi que les carottes pelées et coupées également en rondelles.
- Faire dorer le tout pendant 10 minutes, ajouter les épices : 1 cuillère à café de 5 épices, 1/2 cuillère à café de citronnelle, 1/2 cuillère à café de gingembre et une belle pincée de piment rouge.
- Ajouter le contenu des deux boites de tomates, mélanger.
- Laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30 en remuant de temps en temps.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et servir avec du riz