Entre les fêtes, je vous propose une recette très gourmande mais relativement légère pour nos estomacs malmenés par des abus en tout genre ! Alors vive les produits de la mer légers à digérer et les légumes savoureux.
Avant les fêtes, j’avais commandé des petits plus dans mon casier Poiscaille [2]pour compléter les produits qui étaient dans mon casier. C’est sympa car en plus de l’abonnement casier, nous pouvons commander à la demande des produits issus de la pêche responsable [3].
Là j’ai donc pris des coquilles Saint-Jacques de plongées, que j’avais pris le temps de nettoyer et congeler sous vide pour en profiter plus tard. Avec une poêlée de champignons de Paris en persillade, ces noix de St Jacques juste snackées étaient extra !
Quels ingrédients pour ma recette
- Noix de St Jacques : comme je vous l’ai expliqué, ce sont des noix de St Jacques fraiches. Les coquilles ont été pêchées par des plongeurs, on est sur un produit super qualitatif, elles sont de très belle taille, j’en utilise 3 par personne pour ma recette, à vous d’adapter selon votre gourmandise.
- Champignons de Paris : j’adore les champignons bruns, je les trouve plus savoureux que les blancs. Je ne les passe pas sous l’eau, s’ils ont de la terre j’utilise une petite brosse et je découpe juste la base du pied.
- Ail : avez-vous regardé l’origine des gousses d’ail chez votre primeur ou en supermarché ? Ca fait peur ! Alors optez pour de l’ail français, il coûte un peu plus cher mais pas tant que ça car on en consomme pas non plus des kilos. J’adore l’ail rose du Tarn par exemple.
- Poudre d’ombre : J’adore les mélanges épicés de chez Epices Roellinger. La Poudre d’Ombre [4] est un mélange aux notes de sous-bois qui s’accorde à merveille avec les champignons et les recettes avec une persillade. C’est à base de Thé Pu Er, macis, poivre, cannelle, et autres épices. Il en faut très peu, juste une petite touche pour sublimer les saveurs du plat.
Recette des noix de St Jacques en persillade aux champignons
Noix de St Jacques et champignons en persillade
29 décembre 2021
Catégorie
Poisson [6]
Personnes
2
Temps de préparation
10 minutes
Temps de cuisson
10 minutes
Temps total
20 minutes
Ingrédients
- 300 g de champignons de Paris bruns
- 6 à 8 belles noix de St Jacques
- 2 gousses d’ail rose
- 2 cuillères à soupe de persil
- Huile d’olive
- Poudre d’Ombre
- Sel, poivre
Instructions
- Nettoyer et émincer très finement les champignons de Paris.
- Peler et hacher finement au couteau l’ail en morceaux réguliers de petite taille. En général je découpe en lamelles, puis en bâtonnets puis en mini dés.
- Faire chauffer une sauteuse à feu vif avec un peu d’huile d’olive. Saisir pendant 5 minutes les champignons à feu vif pour qu’ils rendent leur eau.
- Ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer, ajouter une pincée de poudre d’ombre et pousser d’un côté de la sauteuse.
- Ajouter de l’autre un peu d’huile et saisir à feu vif les noix de St Jacques une minute par faces. Saler, poivrer.
- Servir le tout sans attendre, c’est bon quand c’est bien chaud.
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