Étiquette : Bouillon maison

Recettes de basesSauces

Comment faire un bouillon de poisson ?

Souvent à la poissonnerie, j'achète des poissons entiers que je fais lever en filets, comme par exemple le bar, la dorade, le carrelet ou les soles, mais je demande à chaque fois de récupérer les restes des poissons, ou parures, pour en faire un bouillon de poisson maison.  C'est une…

Sauces

Recette du fumet de poisson

Je vous en ai déjà parlé ici, mais en janvier dernier, Frédéric Coiffé m’avait invité à découvrir son atelier culinaire mensuel. Comme j’ai trouvé l’idée super sympa, que j’avais cuisiné des plats délicieux, j’y suis depuis retournée en février et mars. J’aime bien ses cours, on apprends plein de techniques, à cuisiner des plats originaux que l’on peut ensuite facilement refaire dans nos cuisines. Et puis on a toutes les clés en main pour décliner les recettes et se les approprier, et ça j’adore.