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Tarte inversé au confit de canard et foie gras, salade d’herbes

Quand nous avons fait l’atelier croustipate, il y a quelques recettes que j’ai adoré, comme celle-ci. Le confit et le foie gras, ca me parle, et présentés comme cela, on a un plat délicieux. Nous nous sommes d’ailleurs tous régalés ! En plus ce plat n’est pas compliqué à faire, on peut préparer le canard à l’avance, les ronds de pâte aussi et pour garder les escalopes de foie gras parfaites il faut les faire cuire encore congelées.

Ingrédients (6 personnes) : 1 rouleau de pâte brisée Croustipate pur beurre – 4 cuisses de canard confites – 2 échalotes – 15 cl de vin rouge – 6 tanches de foie gras de canard – 1 botte de mélange d’herbes – Poivre du moulin fleur de sel – 3 cl d’huile d’olive – 2 cl de vinaigre balsamique

1. Préchauffer le four à 180°C. Découper 6 ronds de pâte brisée, les réserver au frais 10 minutes, puis les disposer entre 2 plaques de cuisson et les cuire au four pendant 20 minutes.

2. Retirer la peau des cuisses de canard et effilocher la chair. Eplucher et émincer les échalotes. Dans une casserole avec un peu de graisse de canard faire suer les échalotes pendant 5 minutes puis ajouter le vin rouge, faire bouillir et flamber. Une fois le vin réduit de moitié, ajouter la chair des cuisses de canard et laisser mijoter pendant 15 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement.

3.Laver, sécher et effeuiller le mélange d’herbes. L’assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive et vinaigre balsamique.

4. Dans une poêle chaude, faire cuire les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté et les assaisonner.

5. Pour le dressage : A l’aide d’un emporte pièce de la même taille que les ronds de pâte brisée, et dans des assiettes creuses, tasser le confit de cuisse de canard sur 5 cm, puis déposer dessus le rond de pâte brisée, la tranche de foie gras poêlée et terminer par le mélange d’herbes.

Astuce du chef : Utiliser des tranches de foie gras surgelées pour cette recette en les cuisant surgelées à sec dans une poêle chaude. La pâte brisée permet de donner de la texture à cette recette pour opposer le moelleux du canard et le côté friable et croquant de la pâte en bouche.

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18 commentaires

  1. bonjour Audrey,
    belle recette et merci pour ta petite astuce à la fin du billet
    bonne journée
    hervé (lesateliersdhys)

  2. Bonjour Audrey !!
    Encore une fois une recette qui donne envie d’essayer très très vite !!!
    Bonne Journée
    Emilie

  3. merci, audrey, mais deux questions d’une “candide”!

    – où achetes tu la “boite d”herbes” ??

    – pourquoi et comment cuire entre deux plaques de cuisson?
    bonne journée!

  4. Une recette que je vais essayer, c’est sur !

  5. Wahou, c’est juste superbement appétissant ! Bisous

  6. Superbe…je garde cette recette pour les fêtes de fin d’année!
    merci

  7. belle recette et concernant la pâte croustipate est elle en vente ou cela va se faire car hier en faisant mes courses je n’en ai pas trouve

    @ Aurore en vente depuis février. Peut etre dans une autre grande surface

  8. Tu déchires, comme d’hab !

    @Amélie merci 🙂 mais la recette n’est pas de moi alors hein on va dire que je suis une copieuse 🙂

  9. Un vrai plat de fête!

  10. un classique toujours très régalant…

  11. Une recette, en plus une recette bien du Sud-Ouest. C’est un vrai plaisir de lire ce billet et bien évidemment on a envie d’essayer immédiatement. Merci +++

  12. Hummm! Encore un post délicieux et une recette qui donne envie d’essayer. Merci pour ces articles qui donnent l’eau à la bouche. Encore BRAVO Audrey!

    @Evelyne merci

  13. Quand je lis “fois gras” j’adhère forcément!!! Miam… mais pas très light avant l’été… zut!

    @Cacaille oui mais il fait pas super beau alors hein on se console comme on peut

  14. Tout le Sud-Ouest dans une assiette!!
    56oceane

  15. TRop Beau et trop Bon

  16. Bravo
    Très belle photo, très belle recette

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