Mille-feuille d’aubergines confites et Couvent des Jacobins 2018
Que diriez-vous de savourer un délicieux mille-feuille d’aubergines confites avec un coulis de tomates aux oignons et un verre de vin du Couvent des Jacobins 2018 ?
Petit à petit l’été nous quitte mais je n’ai pas envie d’abandonner les légumes encore gorgés de soleil qui sont au top de leurs saveurs comme les aubergines dont on peut profiter encore quelques semaines avant de passer au courges et autres potimarrons.
Et ça tombe bien, car lorsque je suis allée la semaine dernière au Couvent des Jacobins, un Grand Cru Classé de Saint-Emilion, Nassima en charge de l’Œnotourisme au Château m’a parlé des recettes de l’ancienne propriétaire, Rose-Noëlle, qui étaient connues dans tout le village.
Elle adorait organiser des dîners dans le Cloître du Château, là ou j’ai pu dîner pour les 120 ans de la famille Jean au Couvent des Jacobins, et elle aimait les recettes traditionnelles, nourrissantes et cuisinait avec des produits de saison cultivés localement. De la bonne cuisine qui vient du cœur !
Xavier, son petit-fils qui a repris la direction du Château en parle merveilleusement bien d’ailleurs, et tout le monde ici a des souvenirs mémorables de sa cuisine. Alors aujourd’hui je lui rend hommage en revisitant sa célèbre recette du gratin d’aubergines.
J’ai opté pour une présentation individuelle, pour que ce soit plus joli dans l’assiette, et remplacé le fromage râpé par de la burrata, plus actuelle et gourmande, et le tout est très chic dans les assiettes.
Avec une compotée d’oignons et de tomates, bien réduite, cette recette est topissime pour accompagner par exemple des brochettes de bœuf cuites au barbecue, une entrecôte ou même tout simplement des tagliatelles fraiches avec un bon filet d’huile d’olive pour une version veggie.
Côté organisation, vous pouvez tout préparer à l’avance, comme faire rôtir les aubergines, ou préparer la compotée d’oignons à la tomate. Vous pourrez ensuite tout assembler au dernier moment, réchauffer le tout au four à 180° pendant 10 minutes et déposer au dernier moment la roquette et la burrata.
Si vous préférez une version plus familiale de ce plat c’est également possible en alternant dans un plat à gratin tranches d’aubergines rôties et compotée d’oignons à la tomate.
On a adoré déguster cette recette ce week-end, avec un très beau soleil d’automne sur la terrasse, accompagnée d’un verre du Couvent des Jacobins, millésime 2018. Les vins de Saint-Emilions Grands Crus sont des vins que je trouve très féminins, doux et soyeux avec de très beaux aromes vanillés, épicés aux notes plus fraiches de fruits rouges.
Le nez est également super agréable, dès que l’on déguste des vins qui ont quelques années les tannins sont beaucoup plus fondus et donnent juste envie de continuer à les découvrir.
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Duo d’aubergines et tomates à la burrata
- Tps préparation: 15 minutes
- Tps cuisson: 30 minutes
- Tps total: 45 minutes
- Pour: 4 personnes
Ingrédients
- 2 aubergines
- 2 oignons jaunes
- 4 gousses d’ail
- 400 g de concassée de tomates en conserve
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 burrata
- Feuilles de roquettes
- Thym
- Basilic frais
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
Aubergines rôties :
- Rincer les aubergines, les découper en rondelles d’un peu moins d’un centimètre d’épaisseur.
- Les déposer sur la lèche-frite du four recouverte de papier sulfurisé, ou dans un plat à gratin anti-adhérent.
- Ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poivrer puis enfourner 25 minutes à 180°.
- Les aubergines doivent être moelleuses à coeur.
Compotée d’oignons à la tomate :
- Peler et hacher au couteau les oignons.
- Peler et hacher finement les gousses d’ail. J’utilise ma râpe microplane pour les réduire en pâte toute fine.
- Faire chauffer une sauteuse à feu vif. Ajouter un filet généreux d’huile d’olive et faire revenir les oignons pendant 10 minutes, en les mélangeant régulièrement.
- L’idée est de les faire cuire, de les colorer légèrement sans les faire trop dorer. Ajouter la concassée de tomates, une branche de thym. Baisser le fin et laisser réduire pendant 20 minutes, puis ajouter le concentré de tomates.
- On obtient ainsi une sauce riche, bien réduite et très savoureuse ou les oignons sont totalement confits dans la sauce tomate.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, enlever la branche de thym.
Montage :
- Dans le plat de service déposer 8 rondelles d’aubergines. Les recouvrir avec une belle cuillère de compotée d’oignons à la tomate.
- Ajouter une feuille de basilic puis recouvrir avec une rondelle d’aubergine.
- Ajouter une dernière cuillère de compotée d’oignons à la tomate, quelques feuilles de roquette et de basilic et une cuillère de Burrata.
- Saupoudrer légèrement de poivre du moulin, ajouter une pincée de fleur de sel et servir.
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