ViandeRecettes d'Asie

Wok de boeuf au curry façon rendang

boeuf rendang

J’ai adoré cette recette de wok que j’ai réalisé lors de mon cours sur les recettes au wok à l’atelier des chefs. Les morceaux de bœuf ont marinés dans un pâte de curry que nous avons réalisée et qui est vraiment délicieuse et très facile à faire au robot. Tous les secrets de ce wok résident dans l’ordre de cuisson des ingrédients. Nous avons d’abord fait saisir les morceaux de bœuf que nous avons ensuite réservés pour faire cuire les carottes. Et en fin de cuisson nous avons ajouté les germes de soja puis arrêté la cuisson pour les garder croquants.

Ingrédients pour le boeuf au curry (6 personnes) :
900 g de pavés de boeuf
5 échalotes grises
20 g de gingembre frais
1/2 botte de coriandre
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de curry en poudre (ou 5 g de cumin + 3 clous de girofle + 5 g de curcuma)
1 piment oiseau

Ingrédients pour la garniture :
20 cl de lait de coco non sucré
1 branche de citronnelle
10 g de sucre en poudre
30 g de noix de coco râpée
2 carottes
200 g de pousses de soja fraîches
5 cl d’huile d’olive
Sel

boeuf rendang 2

1. Couper les pavés de bœuf en cubes. Dans un mixeur, réunir le gingembre frais, les échalotes épluchées, le cumin, le curcuma, les clous de girofle, les gousses d’ail épluchées et dégermées, le piment oiseau et la coriandre. Mixer le tout, puis verser cette préparation sur les morceaux de viande et les laisser mariner pendant quelques minutes.

2. Éplucher les carottes puis les couper en rondelles. Laver et trier les pousses de soja. Ciseler finement la citronnelle.

3. Dans un wok bien chaud, colorer les cubes de boeuf marinés avec un filet d’huile d’olive, les saler puis les retirer. Ajouter dans ce même wok les carottes, puis la citronnelle. Verser ensuite le lait de coco, le sucre et la noix de coco râpée. Laisser cuire 3 min, puis ajouter le boeuf dans la sauce et laisser cuire durant 2 min.

4. Au dernier moment, incorporer les pousses de soja et servir aussitôt.
   

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15 commentaires

  1. bonjour Audrey,

    Une trés belle recette que tu nous proposees là et trés savoureuse.
    Cette façon de cuisiner le boeuf est trés originale car sais tu que le boeuf rendang est un plat indonésien l’équivalent de notre boeuf bourguignon.
    Normalement il se cuisine dans une grande marmitte avec beaucoup de sauce et se fait cuire et recuire pendant 48 h 00 avant dégustation un vrai régal !! accompagné de riz cuit dans du lait de noix de coco
    Je connais trés bien ce plat pour avoir eut la chance de vivre pour mon travail en Indonésie 3 années.
    Si tu apprécies ce genre de recettes n’hésite pas à m’en demander j’en ai pas mal qui peuvent s’adapter au wok.
    bonne journée et bon week end Audrey
    Hervé (lesateliersdhys)

  2. Très bon la cuisine au wok =)

  3. Mmmmmhhh

    Je me demande encore pourquoi je ne fais pas plus de recettes au wok ! Il faut vraiment que je m’y mette sérieusement !

  4. miam
    trop bon ca donne envie de m’y mettre
    merci

  5. Il faut définitivement que je me rachète un wok, ta recette me donne envie alors que je suis malade !!!

  6. PFFFFFFFF

    Coucou Audrey,

    Je viens juste de lire tes recettes de la semaine, t’inquiète pas pour le commentaire de ce monsieur, reste comme tu es, avec ta bonne humeur, tes anecdotes et tes très bonnes et belles recettes. Ne change rien!

  7. petite recette tres sympa qui permet de changer des classiques francais!!! vraiment tres bon et tres bien expliqué comme d’habitude!
    merci

  8. Merci !
    je vais essayer cette recette…
    Cela me changera de mon boeuf braisé aux carottes 😉

  9. je n’ai plus de wook, le mien était trop usé…et quand je vois ta recette si appétissante, cela me manque de ne plus m’en servir!
    merci et bon week end!

  10. Cette recette à l’air superbe! Je la note vite… J’adore ton blog, c’est grace à toi que j’ai eu l’idée de créer le mien. Bonne continuation 🙂

  11. Je viens de servir la glace au lait de coco . Un délice!!! Succès assuré! Grand merci!A bientôt. Claudine

  12. Très très appétissant ! Dommage, je suis loin d’avoir ce qu’il faut, je note les manquants sur ma liste de course. le plus dur sera la citronnelle…

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