Gateaux

Gâteau moelleux amandes & fruits rouges, selon Pierre Hermé

gateaux aux amandes Pierre Hermé

Il y a un livre de pâtisserie que je dévore des yeux depuis quelques semaines, c’est Pierre Hermé et moi, de Soledad Bravi & Pierre Hermé. A l’intérieur plein de recettes me font rêver, elles sont toutes abordées avec plein d’explications et de simplicité pour décomplexer les recettes de grands chefs pâtissiers.

Alors, samedi matin, j’ai proposé à mon p’tit bonhomme de faire un gâteau tous les deux, et c’est la recette du cake Ispahan qui me faisait envie. Framboise, rose, litchi, une association connue des fans de Pierre Hermé. Comme je n’avais pas tous les ingrédients dans ma cuisine, et que j’avais un p’tit monstre à côté de moi qui ne rêvait que de casser des oeufs et mélanger la pâte avec son petit fouet, j’ai simplifié la recette et je l’ai bien modifiée au passage.

Les framboises se sont transformées en fruits rouges surgelés, j’avais une poche du mélange de fruits rouges surgelés de chez Thiriet dans le congélateur, on a zappé le montage des blancs en neige, impossible à faire quand on casse les oeufs en se les écrasant dans la paume des mains et qu’on part ensuite à la chasse aux coquilles …

Au final, j’ai obtenu un très bon gâteau aux fruits rouges, super moelleux, très parfumé, à la texture parfaite. Je penses que je vais me servir de cette base de gâteau pour en refaire un avec des abricots cela devrait être vraiment très bon également. Et puis les pralines roses apportent le petit plus totalement irrésistible.

Sans titre

Ingrédients (6 à 8 personnes)
200 g de fruits rouges surgelés
170 g de beurre
130 g de poudre d’amandes
110 g de sucre glace
80 g de farine
3 oeufs
8 pralines roses
1 cuillère à café d’eau de rose (facultatif)
1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

 Moule de cuisson
J’ai utilisé mon moule à génoise Demarle, 24 cm de diamètre, en silicone

1. Dans un saladier, mélanger le beurre tendre (mais non fondu) avec la poudre d’amandes à l’aide d’une maryse.

2. Ajouter le sucre glace, mélanger. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant au fouet avant chaque ajout.

3. Tamiser la farine et la levure, les ajouter sur le mélange précédent, mélanger à nouveau.

4. Verser les fruits surgelés au fond du moule à manqué. Répartir dessus la pâte à gâteau.

5. Concasser les pralines dans un torchon, les répartir sur la pâte à gâteau.

6. Enfourner pour 45 minutes de cuisson, à 160° (four préchauffé, mode chaleur tournante). Quand le gâteau est cuit (vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche), le démouler sur un plat de service. Laisser refroidir avant de servir. Ce gâteau se conserve dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours, pensez juste à le sortir 30 minutes avant la dégustation.

Pour info

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15 commentaires

  1. Je trouve que c’est très astucieux d’utiliser des fruits congelés.
    Ça me plait beaucoup!
    Je vais tout de suite essayer !
    Si nous avons quelqu’un qui a une intolérance aux amandes à la maison, par quoi pouvons nous remplacer la poudre d’amande ?
    Merci !
    Et Merci aussi pour toutes vos super recettes

  2. Je trouve que c’est très astucieux d’utiliser des fruits congelés.
    Ça me plait beaucoup!
    Je vais tout de suite essayer !
    Si nous avons quelqu’un qui a une intolérance aux amandes à la maison, par quoi pouvons nous remplacer la poudre d’amande ?
    Merci !
    Et Merci aussi pour toutes vos super recettes

  3. ton petit bonhomme a du être fier, car il est bon son (votre)gâteau, et il a l air très bon 🙂

  4. Vraiment très joli ce gâteau!

  5. Jolie photo et je vais tester vite cette recette.
    A bientôt !

  6. Ca me tente bien également, les fruits rouge pour l’été c’est si bon… Biz!

  7. les photos parlent d’elles même… il a l’air délicieux ce gâteau!

  8. Il a l’air drôlement appétissant ton gâteau!! Il me tarde de pouvoir initier mon petit garçon à la pâtisserie!

  9. Merci de m’avoir fait decouvrir ce delicieux gâteau, j’ai rajouté quelques gouttes d’huile essentielle de citron( je n’avais pas de rose) , avec les framboises (car je n’avais que des framboises)c’est vraiment top . la pâte est tellement délicieuse que je referais la même demain pour le goûter et comme cette fois je n’ai plus de framboises je mettrais juste de l’huile essentielle de citron…j’adore le citron…bref…

    @ merci Corinne pour ton retour, citron framboises cela doit etre également très bon

  10. j’ai fais le Gâteau moelleux amandes & fruits rouges, selon Pierre Hermé, en respectant bien les proportions mais il n’a pas beaucoup monté (j’ai aussi utilisé le moule Demarle). Je voudrais essayer de mettre 1 paquet de levure au lieu d’un 1/2 paquet qu’en pensez-vous ?
    Par contre le goût était super, tout le monde à beaucoup aimé, mais du coup, la présentation n’était pas homogène, plat sur un côté et plus épais sur l’autre.
    j’essaierais de nouveau avec vos conseils, mais, que c’est bon !

  11. Très beau gâteau, il est au four… Verdict demain soir !

  12. Dimension du moule pour cette recette .

    @ je ne sais plus. De rien

  13. C’est délicieux ! Je viens de le goûter il est encore tiède et c’est exquis.. merci pour la recette !
    Par contre j’ai du le laisser au moins 8-10 minutes de plus au four car au bout de 45 min il n’était pas cuit.

    @ de rien ! Pour le four tous nos fours sont différents, ce n’est pas grave il faut juste bien controler la cuisson

  14. Bonjour.

    Peux t’on démouler le gâteau à la sortie du four ou attendre un peu. Merci

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