Poisson

Pavés de saumon sauce Teriyaki

Si vous aimez les p’tites recettes japonaises, vous devez bien connaître la sauce teriyaki, une marinade épaisse et sucrée qui permet de faire caraméliser du poulet ou du saumon pour en faire une savoureuse recette.

Aujourd’hui, plutôt que d’utiliser une sauce toute prête, à la composition pas terrible (sirop de sucre, colorant et arômes artificiels) je vous propose de faire votre propre sauce. Ce n’est pas bien compliqué, il suffit de prendre juste 5 minutes, il vous faudra cependant quelques ingrédients, très facile à trouver en épicerie asiatique, ou sur internet.

Cette marinade se conserve ensuite pendant une quinzaine de jours au réfrigérateur dans un bocal. Elle peut être utilisée pour faire mariner / cuire du poulet, du saumon, des crevettes ou des champignons. Je l’aime bien également avec du tofu.

La seule chose indispensable à garder en tête quand on l’utilise est de procéder en deux temps : d’abord en marinade, pour parfumer à cœur les aliments, puis il faut égoutter les ingrédients avant de les faire cuire à feu modéré. La cuisson à feu vif va faire caraméliser les ingrédients avant qu’ils ne soient cuits et elle va prendre une saveur amère. Alors on prend notre temps, on penser à laquer en fin de cuisson avec le reste de marinade pour obtenir un effet laqué / mariné plus que parfait.

Cette sauce est un peu différente que la version industrielle, elle est moins sirupeuse mais j’aime beaucoup le rendu qu’elle donne au saumon après marinade. C’est une recette que j’ai déjà refais plusieurs fois depuis quelques mois, elle se conserve très bien. 

Pour a

Pavé de saumon sauce Teriyaki
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21 note(s)

Catégorie: Poisson

Cuisine: Japonaise

Quantité ou nb de personnes: 4 personnes

Pavé de saumon sauce Teriyaki

Ingrédients

  • 4 pavés de saumon
  • 20 cl de sauce soja peu salée Kikkoman
  • 10 cl de mirin
  • 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond
  • 1 morceau de gingembre frais

Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le sucre avec le mirin et la sauce soja. Ajouter le morceau de gingembre pelé.
  2. Faire chauffer le tout à feu moyen pendant 5 minutes. La sauce doit légèrement bouillonner, mais pas trop pour éviter que le sucre ne se transforme en caramel à trop forte chaleur. Bien mélanger pendant la cuisson.Enlever le gingembre, laisser refroidir et conserver la sauce au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
  3. Pour préparer le saumon Teriyaki, faire mariner les pavés de saumon dans un plat au réfrigérateur avec la moitié de la sauce Teriyaki. Le temps de marinade doit être d’au moins 2 heures pour qu’elle puisse bien parfumer le saumon.
  4. Sortir ensuite les pavés de saumon de la marinade et les laisser s’égoutter.
  5. Faire chauffer une sauteuse anti-adhésive à feu moyen. Y faire cuire les pavés de saumon pendant 10 minutes en les retournant très régulièrement sur toutes les faces pour que la cuisson soit homogène et que cela ne colore pas trop.
  6. En fin de cuisson, ajouter la marinade qui va laquer le poisson et stopper la cuisson pour qu’elle ne prenne pas un goût amer à cause d’une trop forte caramélisation.
https://www.audreycuisine.fr/2019/11/19/pave-de-saumon-sauce-teriyaki/

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3 commentaires

  1. C’est très bon! Cela me plaît beaucoup!

  2. Bonjour Audrey, les pavés de saumon, avec ou sans peau?

  3. la cuisne japonaise est un vrai plaisir pour les yeux et les papilles :))

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