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Pickles Japonais : tsukemono de concombre

Je fais une p’tite pause dans mes articles voyage du mercredi, je reprendrai dès la fin du confinement pour vous faire découvrir mes séjours en Irlande et au Portugal. Mais pour le moment, nous allons voyager dans nos assiettes, destination le Japon.

La gastronomie du Japon me passionne toujours autant, et comme je n’ai plus de petits légumes en saumure ramenés de mon voyage au Japon, j’ai tenté d’en faire une version simplifiée maison. 

Car oui, je n’ai pas de lies de saké, donc pas possible de faire ceux que je vous avais fait découvrir sur mon article suivant : 

Kasuzuke, les légumes fermentés [Japon]

Bref, en cherchant un peu sur internet, j’ai vu qu’il était facile de faire ces pickles de légumes japonais. Il faut les faire mariner dans un bocal avec du sel tout en les pressant pour faire ressortir leur eau. Ils ont une texture croquante très agréable ! 

Il ne faut pas les conserver trop longtemps dans le sel, sinon c’est immangeable. J’ai testé pour vous ! Mais quand on respecte bien la recette, une p’tite rondelle ou deux de concombre pour accompagner un bol de riz et un pavé de saumon teriyaki c’est pas mal du tout. 

Côté matériel, j’ai trouvé chez Lekué des bocaux parfaits pour réaliser des pickles maison. Ils ont une presse qui permet de conserver les légumes dans la saumure et peuvent être utilisés pour d’autres recettes maison, comme des pickles au vinaigre, de la choucroute maison ou même du kimchi coréen.

Pickles Japonais : tsukemono de concombre
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Temps de préparation: 5 minutes

Temps total de recette: 5 minutes

Catégorie: Légumes

Cuisine: Recette Japonaise

Quantité ou nb de personnes: 6 personnes

Tsukemomo

La recette facile des pickles de légumes à la Japonaise, les Tsukemono

Ingrédients

  • 1 concombre
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Piment Japonais 

Préparation

  1. Rincer le concombre, le couper en rondelles épaisses. 
  2. Mélanger le gros sel, le sucre et le piment. 
  3. Répartir le tout dans un bocal à pickles en alternant concombre et mélange au sel. 
  4. Presser le tout, fermer le couvercle. Maintenir à température ambiante pendant 2 jours, de l’eau va couvrir les concombres. 
  5. Rincer, égoutter et conserver pendant maximum 48 heures au réfrigérateur. Plus ils perdent leur texture et le goût salé ressort. 
https://www.audreycuisine.fr/2020/04/08/pickles-japonais-tsukemono/

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