Quand je vais au marché des Capucins à Bordeaux, il y a un stand ou je passe sans hésiter, c’est celui du monsieur qui vend des herbes fraiches. Il a toujours du choix, j’y prend souvent de la coriandre (avec les racines, elle se conserve bien mieux), du persil, …
Catégorie : Ingrédients pour cuisiner
![Les sauces soja [Chine et Japon]](https://www.audreycuisine.fr/wp-content/uploads/2013/11/113-210x275.jpg)
Les sauces soja [Chine et Japon]
Vous me demandez régulièrement des infos sur les produits que j’utilise, alors pour inaugurer la catégorie “dans mes placards” voici plein d’infos sur les différentes sauces soja que j’utilise.
C’est quoi ?
La sauce soja est une sauce de couleur foncée, …
A la découverte de … Martigues, sa ville et sa poutargue
A cette saison, je prends en général le temps de trier mes photos de vacances. L’été dernier, nous avons passé une semaine dans les Bouches du Rhône, entre Marseilles et Aix en Provence dans un …
![La Dukkah, un mélange d’épice [Egypte]](https://www.audreycuisine.fr/wp-content/uploads/2013/08/18-365x275.jpg)
La Dukkah, un mélange d’épice [Egypte]
Comme tous les ans à la même période, la rentrée apporte de nouvelles opportunités sympathiques, comme par exemple la sortie de mon dernier livre “200 recettes pour bébé gourmand”, ainsi que ma collaboration au blog d’une délicieuse …
![Le pimentón de la Véra [Espagne]](https://www.audreycuisine.fr/wp-content/uploads/2013/05/19-333x275.jpg)
Le pimentón de la Véra [Espagne]
De mes vacances en Espagne, je ne me suis pas contenté de ramener comme épice du piment Niora, mais également deux boîtes de Pimentón de la Vera, en version doux et piquant. Je ne sais pas si vous connaissez cette épice, mais c’est une sorte de Paprika fumé, très coloré qui apporte du goût et de la couleur aux plats dans lesquels elle est incorporée.
Ce Pimentón est produit dans la …
![Le piment Niora [Espagne]](https://www.audreycuisine.fr/wp-content/uploads/2013/05/photo-e1368392447144-365x275.jpg)
Le piment Niora [Espagne]
Vous connaissez le piment Niora (ou Nora, on le trouve aussi sous cette appelation) ?
C’est un petit piment Espagnol, cultivé principalement dans a région d’Alicante et de Murcia, de forme ronde. Je l’aime bien, tout comme le piment d’Espelette, car il n’est pas très fort (4 sur l’échelle de force des piments, qui va de 1 à 10) et très parfumé. Je m’en sert principalement pour …
Mes premières vraies truffes
Je sais que je vais encore faire des envieux, mais dans quelques heures, juste après le boulot je récupère Cécile et nous roulons direction le Périgord pour un week-end à la découverte de la truffe. On nous a prévu un chouette programme, il me tarde d’y être ! Car la truffe, c’est un produit que j’aime beaucoup, mais que je déguste qu’exceptionnellement. J’aime bien l’utiliser sous forme d’huile de truffe, pour parfumer des pâtes ou des oeufs brouillés, ou sous forme de brisures pour les recettes de fêtes, comme par exemple pour ma purée de topinambour truffé que j’ai publiée récemment.
Mais fraîche, c’était un produit qui me paraissait tellement …
Les Grands crus de vanille
Je crois que vous le savez déjà, au vu du nombre de recettes que j’ai sur mon blog et qui comportent cet épices, mais la vanille c’est une de mes épices préférées. Il y a quelques semaines, j’avais découvert grace à Audrey la vanille de Tahiti, et ça a été un véritable coup de foudre pour cette vanille délicieuse mais totalement différentes de celles que j’avais goûté jusqu’à présent, et ça m’a donné envie de me plonger encore plus dans les gousses de vanille.
Fausto Bouchereau, qui est derrière le site Mohea, m’a …
La vanille de Tahiti
Il y a quelques semaines, je vous ai parlé de vanille, pour vous raconter tout ce que j’avais découvert sur mon épice préférée lors de mes vacances sur l’Ile de la Réunion. Mais quand on parle de vanille, c’est comme parler de vins, on ne peut pas faire une généralité sur cette épice qui est produite dans plusieurs endroits du monde, et que chacun lui donne ses particularités.
Alors, aujourd’hui, je vais vous parler de la vanille de Tahiti, mais pour …