Tataki de saumon
Après les filets de dorade marinés au miso, je vous propose aujourd’hui une autre recette japonaise de poisson, le Tataki de Saumon. Il s’agit également d’une recette de Junko Sakurai, présentée lors d’un cours de cuisine Japonaise à la Foire Internationale de Bordeaux au printemps dernier.
J’ai déjà refait cette recette plusieurs fois, soit en entrée pour 6 personnes, soit pour nous 3 en plat complet avec un bol de riz japonais.
Ce qui est important pour cette recette c’est d’avoir du saumon de qualité. Si vous la réalisez avec du saumon basique de Norvège, ce sera gras et écœurant.
Il vous faut pour cette recette du saumon label rouge, il est beaucoup moins gras et plus savoureux, et il vous faut un morceau dans le dos, d’une épaisseur constante, bien paré sur les côtés pour avoir la même épaisseur sur tout le morceau.
N’hésitez pas à réaliser cette recette avec du dos de thon, c’est également excellent. C’est une recette que j’adore préparer lorsque j’ai du monde, car tout est prêt à l’avance, le poisson marine au réfrigérateur dans sa sauce.
Tataki de saumon
- Tps préparation: 0 heures
- Tps cuisson: 0 heures
- Tps total: 0 heures
- Pour: 6 personnes
- Catégorie: Poisson
- Cuisine: Recette Japonaise
Description
La recette du Tataki de saumon, juste grillé en surface et cru à coeur mariné dans une sauce au yuzu
Ingrédients
- 300 g de dos de saumon sans peau
- Oignons nouveau
- Feuilles de shiso
- Graines de sésame
- 3 grandes cuillères de sauce de soja
- 2 cl de jus de yuzu
- 2 cl de bouillon dashi
Instructions
- Emincer finement les feuilles de shiso et l’oignon nouveau. Réserver.
- Faire cuire le morceau de saumon dans une poêle avec un filet d’huile, en commençant côté peau puis le tourner très rapidement pour juste le colorer en surface.
- Rafraîchir le saumon dans un grand saladier d’eau et de glaçons. Éponger dans du papier essuie tout.
- Faire mariner le saumon dans le mélange de dashi, yuzu et sauce soja. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
- Couper le pavé de saumon en tranches et le servir avec les feuilles de shiso et l’oignon nouveau émincé.
Notes
Astuce Batch-Cooking : cette recette peut se préparer à l’avance, jusqu’à 4 heures, en conservant le saumon dans sa marinade au réfrigérateur.
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