Risotto de petit épeautre aux légumes

Cet été nous sommes parti en vacances dans les Alpes de Haute Provence, une région bien gourmande ! J’ai pu découvrir pas mal de spécialités locales, et j’ai ramené dans ma valise du Petit Epeautre de Haute Provence. C’est une céréale rustique que j’adore, mais que je ne cuisine pas souvent car son temps de cuisson n’est pas toujours adapté à ma façon de cuisiner (préparer et cuire le dîner du soir en moins de 30 minutes). 

Pourtant c’est vraiment très bon, alors encore en vacances cette semaine j’ai testé une p’tite recette toute simple de petit épeautre aux légumes, façon risotto. Un plat simple et gourmand qui peut se décliner avec d’autres légumes, mais là j’ai fait avec ce que j’avais sous la main. 

J’ai ajouté de fins morceaux de poulet, la chair qui reste sur une carcasse de poulet rôti, vous pouvez vous en passer mais cela donne bon goût à l’ensemble, même s’il y a moins de 50 g de volaille au final dans ma recette. A vous de voir ! 

Concernant le petit épeautre de Haute Provence, j’ai pas mal cherché avant d’en trouver. C’est un produit qui bénéficie de l’IGP, j’ai pu en acheter dans le village de Banon chez un Charcutier qui vendait également des produits régionaux. Mais on en trouve sinon partout en France dans certains magasins bio, cherchez bien ! 

En tout cas nous avons adoré cette recette simple et rustique, parfaite pour un plat complet saupoudrée de Parmesan. A refaire à l’automne avec des champignons ça va être bien sympa aussi.

Risotto de petit épeautre aux légumes

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• Tps préparation: 5 minutes
• Tps cuisson: 45 minutes
• Tps total: 50 minutes
• Pour: 4 personnes

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Ingrédients

• 250 g de petit épeautre
• 50 g de chair de poulet rôti (facultatif)
• 3 petites carottes
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 litre d’eau chaude
• 1 cube de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Thym
• Sel, poivre

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Instructions

1. Rincer les carottes et la courgette. Peler les carottes puis couper les légumes en petits dés.
2. Peler et émincer d’ail et l’oignon.
3. Rincer le petit épeautre avant cuisson.
4. Dans une cocotte, faire revenir le petit épeautre pendant 2 minutes dans un bon filet d’huile d’olive.
5. Ajouter les légumes (carottes, courgette, ail et oignon) et faire revenir 2 minutes de plus.
6. Ajouter l’eau chaude, le cube de bouillon, le thym. Mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.
7. Il faut mélanger de temps en temps lors de la cuisson, pour que le petit épeautre cuise. En fin de cuisson il doit être tendre à coeur, et le jus bien réduit pour obtenir une texture comme un risotto.
8. Rectifier en fin de cuisson l’assaisonnement en sel et poivre.
9. Servir dans des assiettes à soupe, ajouter un peu de Parmesan fraichement râpé.

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