Les tomates farcies de ma maman
Les tomates farcies de ma maman on toujours eu plus de succès à la maison que les miennes … moi qui tachait tout le temps de me démarquer, d’ajouter un p’tit quelque chose, de les faire autrement, j’avais toujours un « celles de ta mère elles sont meilleurs ». Alors là, je ne me suis pas laissée démontée, surtout que les tomates farcies de maman, je sais les faire je les ai préparées je ne sais même plus combien de fois avec elle.
Alors de tête, j’ai essayé de les refaire, sans y mettre mon grain de sel personnel. Le résultat était à la hauteur de mes espérances : des tomates fondantes, une farce aérée et parfumée, moelleuse à l’intérieur et croustillante sur le dessus. Bon les tomates ont éclatées à la cuisson, mais cela n’a rien gâché à leur goût.
Ingrédients (6 tomates farcies de taille moyenne)
6 tomates à farcir
500 g de farce à la chair à saucisses (achetée chez mon boucher)
1 oignon blanc
1 gousse d’ail
5 brins de persil
6 cuillères à café de riz blanc
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
1. Nettoyer les tomates, couper le chapeau, les vider (garder la chair), et les saler légèrement. Les déposer à l’envers sur une grille pour faire partir l’excès de jus.
2. Hacher l’oignon, l’ail et le persil.
3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le hachis pendant 3 minutes, puis ajouter la chair à saucisse émiettée en petits morceaux.
4. Laisser cuire pendant 10 minutes en mélangeant le contenu de la sauteuse pour que la farce ne fasse pas de gros morceaux.
5. Couper en petits morceaux la chair récupérée des tomates, et l’ajouter dans la sauteuse. Laisser cuire à nouveau 5 minutes. Saler et poivrer.
6. Déposer les tomates dans un plat à gratin, ajouter le riz au fond. Remplir avec la farce cuite, et fermer avec les chapeaux des tomates. Verser un filet d’huile d’olive sur les tomates et une tasse d’eau au fond du plat et faire cuire pendant 40 minutes à 180°.
7. Servir les tomates tièdes.
Rillettes de maquereau à la tomate
Je ne sais pas si vous vous souvenez (sinon clic), mais l’été dernier j’ai vaincu ma peur de la stérilisation des bocaux, et même que j’avais fait de délicieuses rillettes de maquereau qui avaient fait le bonheur de tous ceux qui en avaient goutés (et ils ont été nombreux car j’avais fait 3 tournées de bocaux, soit une quinzaine de bocaux). On a mangé le dernier pot il y a quelques semaines, et mon p’tit frère serait bien reparti avec un pot lui aussi.
Alors, j’ai profité des tarifs super bas des maquereaux chez mon poissonnier, j’ai racheté des capsules pour réutiliser mes bocaux et en moins d’une heure j’ai refait des rillettes de maquereau. P’tite nuance dans la recette, cette année point de cidre, d’algues et de curry, mais de la chair de tomates, du thym citron et du Piment d’Espelette pour une toute autre version, mais tout aussi délicieuse !
La p’tite nouveauté de l’année vient aussi que j’ai utilisé mon four vapeur pour stériliser mes bocaux, puisqu’il y a une fonction pour. J’ai laissé les bocaux pendant 45 minutes au four et ils étaient tous bien fermés sans aucun problème de stérilisation (ouf !).
Ingrédients (pour 5 terrines Familia Wiss 200) :
6 maquereaux
200 g de crème fraîche épaisse entière
100 g de moutarde
1 boîte moyenne de tomates concassées
1/2 citron
1 oignon
20 cl de vin blanc
2 cubes de court-bouillon
5 branches de thym citron
Sel et poivre
1. Dans une cocotte, verser 1 litre d’eau, le vin blanc et les cubes de court bouillon. Porter à ébullition, ajouter les maquereaux (vidés et sans la tête), baisser le feu et laisser blobloter pendant 10 minutes.
2. Récupérer les maquereaux du court bouillon, et récupérer les filets sans la peau ni les arrêtes. Il en faut 500 g.
3. Hacher l’oignon finement. Presser les tomates dans une passoires pour en extraire le plus de jus.
4. Dans un saladier, écraser les filets de maquereau avec la crème et la moutarde. Ajouter l’oignon, la chair de tomates, et assaisonner avec du sel, du poivre, jus de citron et le thym. Gouter pour rectifier l’assaisonnement, puis ajouter le Piment d’Espelette.
5. Remplir jusqu’à la limite les terrines, poser la capsule dessus et visser le couvercle.
6. Déposer les terrines dans une cocotte avec un torchon dessous pour amortir les chocs. Ajouter l’eau, couvrir et stériliser pendant 45 minutes dès la reprise de l’ébullition.
7. Laisser ensuite refroidir, et vérifier que les capsules sont bien soudées. Ranger les bocaux dans un endroit frais et les oublier jusqu’à ce que l’envie vous prenne de les déguster avec un bon morceau de pain !
Ma P’tite Cuisine est en mode vacances …
Même en vacances, je n’oublie pas les gourmands ! Alors régalez vous de mes recettes pendant mon absence, allez feuilleter mes index de recettes pour y trouver votre bonheur et je vous retrouve en septembre.
Rôti de Porc au miel (basse température)
Oui je sais la photo n’est pas terrible, pourtant mon rôti était délicieux ! Le genre de plat vite fait / bien fait mais qui si on utilise un excellent rôti de porc préparé par un vrai boucher peut être délicieux. Pareil pour le miel, utilisez le meilleur que vous avez, et vous aurez un résultat parfait !
J’ai fait préparer un rôti de porc de 600 g à mon boucher, dans l’échine pour plus de moelleux, et il me l’a salé et poivré avant de le ficeler sans barde (pas besoin d’emballer la viande dans du gras, elle est bien plus moelleuse dans l’échine que le filet). Je l’ai ensuite massé avec du miel et des épices avant de l’abandonner une journée au réfrigérateur puis le passer au four à une chaleur modérée. Je l’ai vraiment apprécié froid, coupé en fines tranches et accompagné de crudités, mais en tranches épaisse sur des nouilles c’était aussi parfait pour un repas très vite fait après le sport.
Ingrédients (4 personnes) :
Un rôti de porc de 600 g dans l’échine
100 g de miel
1 cuillère à café de 4 épices
1 cuillère à café de Piment d’Espelette
Sel &poivre
1. Déposer le rôti dans un petit plat à gratin.
2. L’arroser de miel, et saupoudrer avec les épices. Laisser mariner une journée sous du film alimentaire au réfrigérateur.
3. Faire cuire pendant 3 heures à 90°. En fin de cuisson, monter la température à 150° pour faire caraméliser la sauce pendant 10 minutes.
3. Couper le rôti en tranches, et le servir chaud nappé de sauce, ou froid en tranches fines.
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Tarte aux épinards & truite
J’aime beaucoup mettre des légumes dans mes tartes salées, ca les allège, leur donne des couleurs et avec une p’tite salade c’est parfait pour un repas rapide à préparer. Et puis le lendemain, il reste toujours une part de tarte, c’est super pour mettre dans un bento par exemple !
Aujourd’hui j’ai opté pour une version truite (ou saumon) & épinards, mais en version estivale. Je m’explique. Version hiver, c’est les épinards en branche qu’on fait d’abord cuire avant de les déposer sur la pâte, et on y ajoute des morceaux de saumon frais. Version été, je rajoute des pousses d’épinards, sans cuisson préalable sur ma tarte, et je rajoute des petites lamelles de truite (ou saumon) fumé.
La garniture est donc plus légère, c’est parfait !
Ingrédients (1 tarte)
1 pâte brisée (maison ou toute prête, à vous de voir !)
2 poignées de jeunes pousses d’épinards (rayon salades en poche de votre supermarché)
150 g de truite fumée (ou de saumon)
30 cl de crème liquide (légère ici)
4 oeufs
1 cuillère à soupe d’aneth
1 cuillère à café de baies roses
Sel & poivre
1. Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.
2. Ajouter les jeunes pousses d’épinards, et la truite découpée en lamelles.
3. Dans un saladier, battre les oeufs et la crème. Saler et poivrer. Ajouter l’aneth et les baies roses puis répartir le mélange sur la tarte.
4. Enfourner à 180° pour 30 minutes de cuisson (four préchauffé). La tarte se déguste aussi bien froide que chaude.
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